Vegetarisk kålpudding

Månadens utmaning är till ända, sista dag på Vegetember. Idag bjöds det på kålpudding utan kött, gluten och mejeriprodukter. Jag hade tidigare aldrig lagat kålpudding, därför utgick jag från ett ”vanligt” recept men ändrade om så att det skulle passa mig och den vegetariska kosten. Mycket gott och mättande. Agavesirapen gör att det blir lite sötma och det smakar inte så mycket vitkål om den. Här hemma kommer det helt klart tillagas kålpudding fler gånger.

IMG_1514.JPG

1 dl råris
1 dl linser (gröna eller röda)
2 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g vitkål
2 ägg
3 msk vatten
2 msk agavesirap
färsk timjan
salt
peppar

  1. Koka ris och linser var för sig enligt anvisningar på förpackningarna.
  2. Strimla grovt vitkål, en lök och pressa vitlök. Stek i kokosolja i en stekpanna.
  3. Tillsätt agavesirap, salt och peppar. Stek tills kålen fått lite färg.
  4. Hacka en lök grovt, fräs i stekpanna.
  5. Blanda löken med ris, linser och ägg till en färs, rör i färsk timjan.
  6. Ta en ugnssäker form (15 cm x 20 cm) och pensla den med lite kokosolja.
  7. Lägg på botten halva vitkålen och sedan hela färsen. Täck med resten av vitkålen.
  8. Grädda kålpuddingen i ugnen cirka 25 minuter på 175 grader.

Gillar du lingon? Servera med rårörda och såklart sallad till. Mums!

 

Annonser

Äggstanning med spenat

Svensk klassisk husmanskost, kan ju inte bli bättre. Äggstanning med spenat och potatis. Gott och såklart enkelt att tillaga. Min mamma gjorde alltid denna rätt med korv i äggstanningen. Jag hoppade över den då det fortfarande är vegetariskt som gäller. Jag bytte även ut mjölk mot kokosmjölk.

IMG_0477.JPG

7 ägg
1 burk kokosmjölk
salt

Blanda ihop. Häll i en ugnsform. In i ugnen på 150 grader i 30-40 minuter (låt den få lite färg).

Jag använde fryst hackad spenat som jag lät koka upp, salta lite för att få fram spenatsmaken än mer.

Servera potatis och morötter eller annan sallad till.

Kikärtsbiffar med tomatsås

Kikärtor. Spiskummin. Två av mina favoriter just nu. Idag blev det kikärtsbiffar med tomatsås och mathavre.

IMG_0479-0.JPG

Kikärtsbiffar

1 burk kikärtor
1 morot
1 msk bovetemjöl
1 msk kokosolja
1 msk spiskummin
1/2 tsk salt
lite vatten

  1. Mixa kikärtorna
  2. Finriv moroten
  3. Blanda samman allt till en jämn, fast smet. Tillsätt lite vatten om den känns för torr eller faller sänder
  4. Forma till biffar
  5. Stek i kokosolja, låt dem få en fin gyllenbrun yta

Tomatsås

1/2 burk krossade tomat
1 liten lök
1 vitlöksklyfta
chili (färsk eller torkad)
kanel
salt
peppar

  1. Finhacka lök och vitlök
  2. Blanda ihop löken, tomaten och kryddor i en gryta
  3. Låt koka ihop, 5-10 minuter

Servera med mathavre och sallad. MUMS!

Vegetarisk pizza

September är ju en vegetarisk månad för mig. Det går hur bra som helst och saknar inte kött särskilt mycket. Idag blev det pizza till middag. När jag var i matbutiken och handlade för middagen, var jag på väg att lägga en förpackning skinka i korgen. Jag började fundera vad man kan ha på pizzan istället för skinka. Pizzabotten är såklart gluten- och mejerifri. Detta blev resultatet.

IMG_0474.JPG

Pizzabotten
4 dl bovetemjöl
1/2 dl solrosolja
3 msk vatten
1 tsk bakpulver

Blanda ihop allt till en jämn deg. Platta ut på en plåt.

Denna gång hade jag krossade tomat, svamp, rödlök, paprika, fetaost och lite vanlig riven ost. Färsk basilika är gott att ha på. Men. Det glömde jag att köpa. Fyllningen går ju att variera i all oändlighet, låt fantasin flöda.

Grädda i ugnen, 200 grader i ca 20 minuter (tills pizzan fått lite färg).

Servera med en vitkålssallad. Jag brukar riva vitkål, hälla på lite äppelcidervinäger, salt och peppar. Gott blir det.

Njut!

Rödbetssoppa

Detta är en av mina favoritsoppor! Lätt att laga och god att äta. Rödbeta och tomat är två smaker som passar mycket bra ihop. Rödbetan blir inte mosig som många andra grönsaker när man kokar den. Den ger lite tuggmotstånd än fast man kokar den.

IMG_4955.JPG

500 g krossade tomater
5 st medelstora rödbetor
1 liten gul lök
3 dl vatten
1 1/2 tsk lantbuljong

  1. Skala och riv rödbetorna grovt
  2. Finhacka löken
  3. Blanda allt i en gryta tillsammans med krossade tomater, vatten och buljong
  4. Koka tills rödbetorna mjuknat något (ca 15 minuter)

Klart! Servera med ett gott, nyttigt glutenfritt bröd och ägg.

 

Broccoli- och potatissoppa

Soppa. Så enkelt. Så gott. Och. Det är bara fantasin som sätter gränser för vad det blir för soppa. Idag blev det en broccoli- och potatissoppa. Det går att ta vilka grönsaker som helst, det du har hemma.

IMG_7120.JPG
5 medelstora potatisar
1 stort broccolihuvud
4-5 dl vatten
1-3 tsk lantbuljong

  1. Skala potatis och dela i mindre bitar
  2. Låt potatisen i vattnet tillsammans med buljong tills de mjuknat
  3. Lägg i broccolin och låt koka under lock till även den mjuknat
  4. Mixa med en mixerstav
  5. Smaka av, ev tillsätt lite salt
  6. Servera med ägg och nybakt bröd

Vegetarisk gryta med blomkål, bönor och fetaost

Idag satt det långt inne vad det skulle bli för middag. Fantasin var som bortblåst. Efter att ha tittat i kylen både en, två och tre gånger började jag hacka lök för att sedan se vad det skulle bli. Här är resultatet.

IMG_0459.JPG
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 potatisar
4 medelstora morötter
1 burk kokosmjölk
1 burk krossade tomater
2-3 dl vatten
1 blomkålshuvud
1 burk blandade bönor
Haricots verts
Fetaost (gjort på får- & getmjölk)
Spiskummin
Gurkmeja
Salt

  1. Hacka lök och vitlök
  2. Fräs lökarna i kokosfett tillsammans med kryddorna
  3. Skala och riv potatis och morötter
  4. Blanda lök, potatis och morötterna i en gryta
  5. Tillsätt kokosmjölk, krossad tomater och vattnet
  6. Låt koka tills potatis och morötterna mjuknat
  7. Tillsätt blomkålen som är delad i mindre bitar
  8. Låt koka medel mjuka (jag gillar när de har lite tuggmotstånd)
  9. Skölj av bönorna i vatten och häll dem i grytan
  10. Rör i haricots verts
  11. Jag smulade på fetaost efter jag lagt upp maten på tallriken. Det går säkert lika bra att blanda i den i grytan.

Resultatet är jag helt klart nöjd med. Även idag blev magen mätt och utan något kött. Mycket mat blev det, hela nio Susanne-portioner! Perfekt att portionsförpacka och frysa ner till dagar när fantasin och lust att laga mat är helt bortblåst. Det går ju hur bra son helst att äta vegetariskt!