Hemlagad snabbmat

Idag var jag helt uppsluppen i studierna, hjärnan börjar kännas seg och kroppen trött. Jag tittade på klockan, lunchtid visade den. Behövde mat NU! Så med de vanliga kriterierna, snabbt, lättlagat och med få ingredienser slängde jag ihop morotsbiffar med lite sting i (en av mina favoritbiffar), nudlar (glas och risnudlar är glutenfria) och till detta min alldeles egna sweet chilisås – självklart utan socker och tillsatser. Salladen är definitivt inget att skryta med, men less is more. Mat ska vara gott, nyttigt och enkelt att tillaga tycker jag.

(Inte den vackraste bild jag tagit, så luras inte av den. Detta är verkligen super gott!)

Morotsbiffar (1 portion, 3 biffar)

2 medelstora morötter
1 ägg
hackad chili efter smak/ torkad chili
salt
peppar

  1. Skala och finriv morötterna
  2. Bland i ägg och kryddor
  3. Stek i kokosolja, ca 3 min på varje sida

Vill du, precis som jag, undvika socker, testa att göra egen sweet chilisås. Pinsamt enkelt är det. I vattnet till nudlarna tillsatte jag lite gurkmeja för att få lite mer färg på dom. Gurkmeja ger ifrån sej färg men ingen smak, hur bra som helst tycker jag.

Har du mer i kylskåpet än vad jag hade idag, rekommenderas att göra en god, färgrik sallad till.

Mums!

Annonser

Bönröra till tacos

Fredag och såklart är det tacos på middagsmenyn. Jag älskar tacos! Det bästa är med denna rätt är att den passar alla smaker. Jag har denna bönröra istället för köttfärs. Den är enkel att göra och smakar fantastiskt. Till denna göra jag min egna ”falska” guacamole med avokado, citron och salt. Till detta serverar jag en sallad och eftersom jag älskar fetaost, så smular jag även i lite sådant. Mums!

48615_49592

1 burk svarta bönor
1 liten gul lök
1 klyfta vitlök
1/2 röd chili
1 dl vatten
salt

  1. Finhacka och bryn lök och vitlök
  2. Spola av bönorna i kallt vatten och låt rinna av. Tillsätt chilifrukt och bönor i pannan, häll på vattnet och låt sjuda i 5 minuter
  3. Mosa med en gaffel eller mixa ”bönsåsen” grovt med mixerstav
  4. Smaka av med salt

Blomkål- & bönbiffar

Här om dagen testade jaf något nytt i matväg. Mamma bjöd på något kött, rotfrukter i ugn och äppeltzatsiki. Till mig slängde jag ihop biffar gjorda på blomkål och svarta bönor. Istället för turkisk yoghurt använde vi havre- creme fraiche i tzatsikin. Jag valde att tillsätta ägg i biffarna men vill man ha dom veganska tror jag på att byta ut ägg mot fiberhusk som också kan vara bindande.

 (8 st biffar)

1 förpackning svarta bönor
50 gram färsk blomkål
2 ägg
1 msk vatten
1/2 dl kokosmjöl
1 tsk timjan
Salt, peppar

  1. Mixa bönorna tillsammans med vattnet
  2. Riv blomkålen fint med ett rivjärn
  3. Blanda samman
  4. Tillsätt äggen (eller 1 msk fiberhusk)
  5. Rör i kryddorna
  6. Klicka smeten i önskad storlek i en stekpanna
  7. Stek dom 4-5 min på varje sida, till dess att de fått fin färg

Serveringstips: rotsaker i ugn och äppeltzatsiki med mycket vitlök i.

Mums!

Morotsfalafel med risotto

Igår bjöd jag en vän på middag. Det var länge sedan jag lekte i köket, inspirationen fanns samt suget efter både falafel och risotto. Varför inte kombinera och slänga i rivna morötter i de små ”biffarna”. Såå gott och så enkelt, såklart. Glutenfritt, mjölkfritt, en rätt för alla veganer dessutom. Mumsigt värre helt enkelt!

IMG_7519.JPG

Morotsfalafel

1 burk kikärtor
2 st morötter
1 msk kokosolja
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt

  1. Riv morötterna fint
  2. Skölj av kikärtorna
  3. Mixa ärtorna tillsammans med kokosoljan och kryddorna
  4. Blanda i morötterna och rör till en jämn fast smet
  5. Rulla till bollar eller platta till dem något (bifform) och stek i kokosolja

Risotto

2 dl råris
3 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1/2 tsk lantbuljong

  1. Koka riset i vattnet till dess att vattnet är borta (ca 15 min)
  2. Tillsätt kokosmjölken och buljongen
  3. Koka på svag värme till en krämig konsistens (ca 25 min)

Servera falafel och risotton med en sallad.

Enjoy!

 

Vegetarisk chiligryta med sparris

Jag har blivit förälskad i det vegetariska köket. Det är bara fantasin som sätter stopp för hur råvaror kombineras, det går oftast snabbt att tillaga, det är billigt (jämfört) med kött, fantastiska smaker. Ja, listan kan göras lång. Här om dagen kokade jag ihop denna ljuvliga gryta. Mina smaklökar njuter av varje tugga. Gillar du stark mat, tillsätt mer chili än vad som står i receptet.

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 röd chili

2 burkar kSrossad tomat

50 g färsk spenat

1/2 kruka färsk basilika

150g färsk sparris

2 tsk lantbuljong

1/2 tsk salt

Ärtskidor

Fetaost

  1. Hacka och fräs lök, vitlök och chili
  2. Häll i krossad tomat
  3. Rör i spenat och basilika
  4. Tillsätt buljong och salt
  5. Låt koka i ca 10 min
  6. Skär sparris och ärtskidor i centimeterstora bitar och rör i dessa
  7. Låt koka i några minuter
  8. Smula ner fetaost
  9. Servera med sallad och råris

Vegetarisk Quinoagryta

Jag är inne på att dels testa nya maträtter men även utmana mina smaklökar. Det är så lätt att falla in på ett och samma spår, det blir både tråkigt att tillaga och att äta. Just nu är jag inne i ett stim av att finna nya vegetariska rätter. Färsk chili och basilika är två av mina nya favoriter. Här är ett av resultaten.

2015/01/img_0696.png

1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 liten röd chili
½ gul lök
1 röd paprika, hackad
2 ½ dl quinoa
2 ½ dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 burk svarta bönor (250 g avrunna)
400 g krossade tomater
100 g broccoli
1 tsk spiskummin
färsk hackad basilika
salt + svartpeppar
1 avocado, i bitar
saft från 1 lime

  1. Hetta upp olivolja i en gryta.
  2. Skala och hacka lök och vitlök, hacka chilin. Lägg i hacket i grytan och fräs i ungefär en minut, rör om hela tiden.
  3. Tillsätt vatten, tomater, quinoa, bönor, broccoli, paprika, grönsaksbuljong och spiskummin.
  4. Krydda med salt och peppar, och rör om ordentligt. Låt koka upp och sänk värmen, lägg på ett lock.
  5. Koka tills quinoan är färdig, cirka 20 minuter.
  6. Rör ner limejuice och avocado.
  7. Smaka av och servera direkt.

 

Vegetarisk kålpudding

Månadens utmaning är till ända, sista dag på Vegetember. Idag bjöds det på kålpudding utan kött, gluten och mejeriprodukter. Jag hade tidigare aldrig lagat kålpudding, därför utgick jag från ett ”vanligt” recept men ändrade om så att det skulle passa mig och den vegetariska kosten. Mycket gott och mättande. Agavesirapen gör att det blir lite sötma och det smakar inte så mycket vitkål om den. Här hemma kommer det helt klart tillagas kålpudding fler gånger.

IMG_1514.JPG

1 dl råris
1 dl linser (gröna eller röda)
2 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g vitkål
2 ägg
3 msk vatten
2 msk agavesirap
färsk timjan
salt
peppar

  1. Koka ris och linser var för sig enligt anvisningar på förpackningarna.
  2. Strimla grovt vitkål, en lök och pressa vitlök. Stek i kokosolja i en stekpanna.
  3. Tillsätt agavesirap, salt och peppar. Stek tills kålen fått lite färg.
  4. Hacka en lök grovt, fräs i stekpanna.
  5. Blanda löken med ris, linser och ägg till en färs, rör i färsk timjan.
  6. Ta en ugnssäker form (15 cm x 20 cm) och pensla den med lite kokosolja.
  7. Lägg på botten halva vitkålen och sedan hela färsen. Täck med resten av vitkålen.
  8. Grädda kålpuddingen i ugnen cirka 25 minuter på 175 grader.

Gillar du lingon? Servera med rårörda och såklart sallad till. Mums!