Lussekatter – Glutenfria, vegan, sockerfria, nötfritt

Lucia är här och i mitt hem bakas det lussebullar dagen till ära. Glutenfria, utan socker, innehåller inga nötter och inga animalier, alltså perfekta för alla. Det bästa av allt är att de smakar alldeles fantastiskt!

ca 35 stycken

1 dl kokosolja
5 dl mjölk/grädde (blanda gärna 2 dl kokosgrädde med 3 dl växtmjölk)
25 g jäst
1 paket saffran
1 dl pofiber
2 msk fiberhusk
2 msk potatismjöl
4 dl glutenfritt mjöl (jag använde Lailas mjölmix)
1/2 dl agavesirap
1/2 tsk salt
russin

  1. Smält kokosoljan och tillsätt mjölk/grädden, värm till 37 grader (fingervarm).
  2. Smula ner jästen i en stor bunke.
  3. Häll vätskan över jästen och rör tills jästen smält.
  4. Rör ner agavesirap, saffran och salt.
  5. Blanda alla torra ingredienser för sig.
  6. Tillsätt mjölblandningen under omrörning. Lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg.
  7. Knåda degen i ungefär 10 minuter med matberedare, degblandare eller med degkrokarna på elvispen. (Degen kommer till en början vara lös med jobba med den så kommer den tjockna.)
  8. Låt degen jäsa i bunken i ca 30 minuter.
  9. Ta upp degen och dela den i 35 bitar. Använd inte mjöl då det kan göra att bullarna blir torra.
  10. Rulla till kringlor eller önskad form, garnera med russin (frivilligt) och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper (12 stycken på varje plåt).
  11. Låt jäsa i 50-60 minuter. (Om du jäser de kortare tid är det lätt de bullarna blir torra och kompakta.)
  12. Pensla bullarna med växtmjölk.
  13. Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 200 grader i ca 15 minuter (till dess att de fått gyllenbrun färg). Låt svalna på ett galler.

Förvara i frysen men glömt inte att njuta av en eller två redan idag, på luciadagen.

Annonser

Reflektion av Challenge 22

22 dagar går snabbt. Hur har det gått för dig? Har du antagit dig utmaningen att äta vegansk kost? Har du gått all in eller testat lite, kanske bytt något animaliskt mot växtbaserat?

För mig har det gått helt ok. Svårigheten har varit när jag blivit bortbjuden, middag eller en fika på stan, inser hur galet mycket av det vi egentligen stoppar i oss som innehåller någon form av animalier. Här hemma har jag bytt ut ost och smör och jag känner ingen skillnad. De andra mjölkprodukterna som mjölk, creme fraishe och grädde har jag bytt ut sedan tidigare. Jag trodde att det skulle bli en svårt att inte äta ägg men har näst intill inte haft en tanke på ägg under dessa veckor. Jag har istället experimenterat fram vegan pannkakor och blev helt ok. Tanken var att jag skulle dela med mig av receptet men missade att fota resultatet och då vill jag inte lägga upp receptet. Lovar att laga dem snart igen, för de blev mycket goda och då även ta bild och dela med mig här. En annan svårighet eller utmaning är det mer är när det kommer till godis och snacks. Godishyllorna är fyllda med djur, det finns såklart men det gäller att vara observant. Väldigt många sorter innehåller gelatin och då är det i regel från gris eller nöt. Nu äter jag inte ofta godis men passade på att göra en ministudie här om dagen när jag var i matbutiken.

Jag känner att jag inte är redo eller om jag har lust att bli ”hard core” vegan, inte än iallafall. Jag tror att livet kring mat blir för mycket hets just nu. Däremot har jag blivit än mer observant på ingredienser i så väl mat, godis, kroppsvård och smink och det i sin tur gör att jag numera tänker två gånger innan jag plockar på mig något.

Jag är ju glutenintolerant vilket gör veganlivet till en lite större utmaning, varav jag också känner att det blir för mycket att ”kräva” av nära och kära när det ska bjuda på mat eller fika. Jag är ju tacksam om det finns något glutenfritt, vegetariskt alternativ för mig. Jag blir inte sjuk av att äta smör eller ost men däremot om jag får i mig gluten. Jag tänker att less is more. Att göra något är bättre än att inte göra något alls.

Till dig som fortfarande är i tankarna att du vill göra en förändring. Gör en plan, skriv ner den. Svara på dessa frågor.

  1. Vad vill du förändra.?
  2. Hur du ska gå tillväga?
  3. Varför du vill göra förändringen?
  4. Vad kan göra att du avbryter förändringen, att du inte når ditt mål. Vad kan dyka upp som sätter käppar i hjulet för dig?

Genom att svara på dessa frågor har du tydliggjort vad och varför du gör det du gör men även att du blir medveten om fallgroparna och på så vis kan du lättare undvika dem eller vara mer beredd när de sker. För oavsett förändring du gör kommer det komma motstånd och det kommer stunder när du tvivlar och funderar på att ge upp. Gå då tillbaka till det du skrivit ner, det kanske får dig motiverad och fokuserad igen. Lycka till!

NovemberUtmaning

En ny månad är här, för många är det den mest bara grå och trist. Låt oss göra något tillsammans och ge dig själv en knuff i ryggen för att ta dej framåt och utvecklas. En liten förändring kan göra stor skillnad.

Som ni kanske vet gillar jag utmaningar och jag har funderat ett tag på vad nästa grej ska bli. Jag har blivit ett litet fan av YogaGirl och hennes podcast och i ett avsnitt för någon vecka sedan pratade hon med James Aspey. Han är en mycket intressant och inspirerande människa som pratade mycket om hur han från att älska kött och såg det som enda proteinkällan till att idag vara vegan, både för sin egen hälsas skull men även för miljö och djuren. Hur som, min kommande utmaning har inget med honom att göra men något han jobbar mycket för och det är att informera, dela med sig till människor om djurhållning och främst hur enkelt det är att inte äta kött. Det var en intressant berättelse han hade och hans ord inspirerade mig, spana in honom du också om du blir nyfiken!

6900220291e55f06a96dcc7391b55fda--healthy-eats-healthy-foods

Jag har sedan några år uteslutit kött och mejeriprodukter förutom smör och ost. Ägg är något jag fortfarande köper och äter. Jag kan alltså kalla mej vegetarian. En vegan äter inga animalier över huvud taget. Det finns såklart olika ”grader” av vegan, allt från att man utesluter djur i mat till hudvård, kosmetiska, kläder och prylar. Jag är lite här och där när det kommer till allt detta, jag har exempelvis uteslutet animalier i kosmetiska och hud- och hårvård sedan en tid tillbaka men det mest för att jag söker efter så rena produkter som möjligt.

challenge22-logo

Det finns en utmaning som kallas ”Challenge 22” och den är världstäckande. Den innebär att man lever vegan i 22 dagar. Signar du upp dig kommer du få råd och coachning längs vägen. Du blir inbjuden i en Facebookgrupp där det kommer läggas upp recept, råd, tips och pepp. Jag tycker att det lät som en rolig grej och anmälde mig idag. Starten är 10 november så jag har några dagar att förbereda mig på, typ. Nu känner jag mig visserligen ganska förberedd med tanke på mycket av min kost redan är vegansk. Jag kommer till att börja med, under denna utmaning, att koncentrera mig på maten. Hardcore vegan kanske jag blir med tiden, vem vet. Jag gillar ju babysteps. Ett steg i taget. För dig som äter både kött och mejeriprodukter, uteslut lite i taget. Vi alla fungerar såklart olika men att ändra kosten totalt kan ibland bli väldigt stort och resultera i att man släpper allt. Detta gäller de flesta och i det mesta, se bara på träning. Hur många är det inte som går in 110% i en, två kanske tre veckor för att sedan tröttna, bli sjuk eller något och sedan kommer de aldrig in i det nya igen. Därför rekommenderar jag ett steg i taget. Lägg upp en plan som passar dig och ditt liv.

När det kommer till maten är det ost och ägg som blir min största klurighet, vad kan jag komma att ersätta det med? Nu vet jag att det finns veganost, men den är super dyr och vet inte hur den smakar. Om jag anser att ost är något jag måste ha, får jag väl helt enkelt testa den men just nu tänker jag att jag klarar mej nog rätt bra utan osten. Däremot ägg, när jag bakar och pysslar i köket använder jag en hel del ägg, samt att det är en bra och enkel proteinkälla. Det vet jag inte vad jag ska byta ut, inte än iallafall. Internet är dock ett fantastiskt verktyg där man kan finna svar på det mesta och troligtvis kommer jag finnas veganska alternativ till ägg i mina kakor och bakverk.

Är du lite nyfiken på vad allt detta kan vara? Eller kanske du bara rynkar på ögonbrynet och tycket allt detta är trams, oavsett kicka in och lyssna på podavsnittet med YogaGirl. Titta på cowspiracy, earthlings eller någon annan dokumentär om djurskötsel, hur den industrin påverkar vår jord mm.

Har du redan lite fakta under fötterna eller kanske är lite modig och är sugen att testa denna utmaning, anmäl dig här och gå sedan med i gruppen på Facebook. 

Det skulle vara så roligt om vi är några från Sverige som delar i denna utmaning och kan hjälpa, tipsa och stötta varandra när, om vi blir lite vilsna.

Så, how is with me? 

Vegetariska Bolani – glutenfria

När min pojkvän fyllde år ville jag laga afghansk mat till honom. Googlade och fann Bolani. Gjorde om receptet så det blev glutenfritt och veganskt. Jag är otroligt nöjd med dessa och det var dessutom första gången jag gjorde Bolani. Såå goda och fick dessutom högsta betyg av pojkvännen.

Jag har som sagt gjort om receptet något men ska absolut inte ta åt mig äran av ursprungsreceptet som du hittar på Zeinas blogg (eftersom jag missade att ta bild så lånade jag hennes bild).

15 st bolani

Ca 10 dl glutenfritt mjöl (jag använde Lailas mjöl)
2 msk fiberhusk
4 dl vatten
1,5 tsk salt
2 msk olja (olivolja eller neutral olja funkar bra)

  1. Blanda ihop alla ingredienser och knåda degen smidig en stund, gärna i 10 min i bakmaskin, med elvisp och degkrokar (dessa använde jag och fungerade utmärkt) eller för hand. Degen ska kännas luftig, varken för kladdig eller kompakt. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl om den känns för kladdig.
  2. Täck ordentligt med plast och låt vila i rumstemperatur medan du förbereder fyllningen.

Fyllning 1 (räcker till ca 8 st bolani):
4 st kokta potatisar
1 gul lök
1-3 st gröna chili (justera hetta efter smak)
1 knippe färsk koriander (ca 2 dl när det hackas)
3 st salladslök
Salt & peppar

  1. Mosa potatisarna.
  2. Hacka lök, chili, koriander och salladslök.
  3. Hetta upp olja och stek löken tills den får färg.
  4. Vänd i chili och stek lite till.
  5. Lägg mosad potatis i en skål, häll över den stekta löken och chilin.
  6. Tillsätt koriander och salladslök.
  7. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Fyllning 2 (räcker till ca 8 st bolani):
2 st purjolök
1-3 st gröna chili
10 körsbärstomater
1 knippe koriander (ca 2 dl när det hackas)
Salt & peppar

  1. Tvätta purjolöken ordentligt. Hacka purjolöken till tunna strimlor.
  2. Dela tomaterna i små bitar.
  3. Hacka chili och koriander.
  4. Hetta upp olja och stek purjolöken tills den mjuknar under omrörning.
  5. Vänd i chilin, stek lite till.
  6. Tillsätt tomaterna.
  7. Stäng av värmen, tillsätt koriandern och krydda med salt och peppar.
  8. Låt fyllningen svalna. (Du kan även hoppa över momentet med att steka purjolöken och fylla den rå i degen).

”Ihopsättning”

  1. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 15 lika stora delar. Forma delarna till bollar och täck väl med bakduk.
  2. Ta en boll och kavla ut den till en rund och tunn platta.
  3. Lägg på fyllning på en sida av degen och vik sedan i mitten.
  4. Nyp ihop kanterna ordentligt.
  5. Platta försiktigt ihop bolanin.
  6. Hetta upp olja i en stekpanna och stek bolani ca 2-3 min på varje sida.
  7. Låt rinna av på papper och täck med bakduk.
  8. Stek resten av degen på samma sätt.

Servera bolani varma med yoghurtdippsås. Bröden funkar utmärkt att frysas.

1 skål afghansk yoghurtdipp
6 dl turkisk yoghurt alt havrefraiche
1 vitlöksklyfta
10 g smör
1 msk torkad mynta
Salt

  1. Hetta upp smöret utan att den bränns vid.
  2. Pressa i vitlöksklyftan och fräs allting lite hastigt under omrörning.
  3. Blanda vitlökssmöret med yoghurt, mynta och salt. (Om du vill ha en rinnig sås kan du späda dippan med lite vatten).
  4. Rör om och låt gärna stå en stund i kylen innan servering.

 

Raw lime och hallon cheesecake

En cheesecake är aldrig fel, är den dessutom utan socker, gluten, inga animalier blir det bara bättre. Googlade en hel del innan, kikade på olika recept för att sedan ta lite av varje och skapa min alldeles egna variant av cheesecake. Hallonen är dessutom från norrlandsskogen så smakar än bättre.

Jag är väldigt nöjd med resultatet så måste dela med mig av receptet. Den blev väldigt hög men jag tycker inte att det gjorde något, då räcker den ju till fler, gissar 14-16 bitar. Vill du göra en mindre, halvera både limefyllningen och hallontoppingen samt använd en mindre form.

Botten

4 dl mandel
1 dl hasselnötter
1 dl kokosflingor
1 msk kokosolja
1 tsk vaniljpulver
nypa salt

  1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa tills allt är väl blandat.
  2. Tryck ut botten i en form med löstagbara kanter (24-28 cm i diametern).

Limefyllning

12 dl cashewnötter (blötliggandes över natten eller minst 7 timmar)
2 dl pressad saft från lime
1 dl agavesirap
1 msk vaniljpulver
1 1/2 dl kokosolja

  1. Ta de blötliggande cashewnötterna och häll ut vattnet. Mixa dem till en slät kräm med hjälp av en matberedare.
  2. Häll i limesaft, agavesirap, vaniljpulver och kokosoljan. Blanda till en slät kräm. Smaka av och lägg i mer agavesirap om det behövs.
  3. Bred fyllning på botten.
  4. Ställ sedan cheesecaken i frysen i 30 minuter.

Hallontopping

600 gram hallon
1/2 dl agavesirap
1 1/2 dl chiafrö
1/2 lime (saft och skal)

  1. Mixa alltihop i matberedaren till en klumpfri smet och låt stå och svälla upp i ca 10 minuter.
  2. Häll hallonblandningen över cheesecaken.
  3. Ställ in den i frysen igen och låt stå i minst 5 timmar.

Servera lite upptinad och njuuut!

Sötpotatissoppa med mynta

Jag älskar soppa, snabbt att tillaga, variation i oändlighet, mättande och kostar inte många kronor. Idag blev det sötpotatissoppa. I mitt hem finns det alltid fröknäcke, det tar lite tid att torka dem därför gör jag alltid mycket när jag väl gör dem. 


3 portioner

2 sötpotatis
2-3 st morötter
1 gul lök
6 dl vatten
Några blad mynta
1 1/2 tsk lantbuljong
Ev salt

  1. Skala och hacka löken. Bryn den i lite olivolja i en kastrull
  2. Skala och dela sötpotatis och morötter i mindre bitar, häll dem i grytan
  3. Tillsätt vatten och buljong
  4. Låt koka tills sötpotatis och morötterna är mjuka
  5. Tillsätt myntan
  6. Mixa med stavmixer till en grov puré. Tillsätt ev mer vatten om det blir för tjock.

Servera med fröknäcke.

Raw Semla

Semlor som innehåller mjöl och mycket socker innehåller även många kalorier. Dessa små mini-semlor innehåller varken mjöl eller socker. Det är nästa så att jag vill påstå att de är nyttiga. Det bästa av allt är att det går super snabbt att göra dem. 15 minuter är allt som krävs! Receptet hittade jag hos underbara Tanja Dyredand. Eftersom det finns många nötallergiker gjorde jag mina med solrosfrön och kokos. Mums mums!


Semlan 8 stycken
1 1/2 dl solrosfrön
1 1/2 dl kokos
1/2 dl kokosolja
2 tsk kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk vaniljpulver
1 msk agavesirap eller annan sötning
1/2 tsk cayennepeppar (går att utesluta)
Ev lite vatten

Grädden
1 burk kokosmjölk
1 tsk kardemumma
1/2 tsk kanel
1/2 tsk vaniljpulver
Ev lite sötning

  1. Mixa ihop alla ingredienser till semlan. Blir den torr, tillsätt lite vatten.
  2. Rulla till bollar, ställ in i kylen.
  3. Använd det vita i kokosmjölken, alltså inte vattnet.
  4. Vipsa kokosmjölken med kryddorna.
  5. Dela semlorna i mitten.
  6. Klicka på grädden och sätt på locket.

Klart och redo för att njutas!