Vegetarisk lasagne med spenat och fetaost

Är det meatfree monday  så är det. Blev otroligt sugen på lasagne. Dagens middagstips tar ca 45 minuter att tillaga, varav 30 av dem står lasagnen i ugnen. Jag ser därför att även denna rätt faller in under kategorin ”snabbt, enkelt och galet gott”. Jag använder mig av glutenfria lasagneplattor, eftersom jag är allergisk mot gluten. Jag tillsatte mozzarella i vitsåsen, det går såklart att utesluta den om så önskas.

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 färsk chili
2 st morötter
2 st zuccini
2 burkar krossad tomat
1 tsk lantbuljong
Salt
1 kruka färsk basilika
150 gram spenat (färsk eller frusen)
1 paket fetaost
10 glutenfria lasagneplattor

Ostsås
1 burk kokosmjölk
1 msk bovetemjöl
100-150 gram riven mozzarella
Salt
Peppar

  1. Skala och skär morötterna och zucchinin i halvmånar eller kvartar beroende på storleken, hacka löken, vitlöken och chilin om du använder den.
  2. Fräs löksorterna i kokosolja tillsammans med morötterna, tillsätt zucchinin, tomaterna och kryddorna utom basilikan. Låt puttra i 10 minuter, tillsätt basilikan. Smaka av och justera framför allt chilimängden.
  3. Ostsås: Koka upp kokosmjölken, blanda ut bovetemjölet i lite vatten. Rör ner den i mjölken. Låt koka i några minuter. Krydda. Ta av kastrullen från plattan och rör i osten.
  4. Krama ur spenaten, smula fetaosten och börja lägga samman lasagnen. Först lite vitsås, tomatsås, lasagneplattor, sås, hälften av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, sås, resten av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, tomatsås och överst ett tjockt lager av vitsås. 
  5. Grädda i 225 grader ca 30 minuter.

Servera med morötter och sallad. Mums!

 

 

Annonser

Vegetarisk chiligryta med sparris

Jag har blivit förälskad i det vegetariska köket. Det är bara fantasin som sätter stopp för hur råvaror kombineras, det går oftast snabbt att tillaga, det är billigt (jämfört) med kött, fantastiska smaker. Ja, listan kan göras lång. Här om dagen kokade jag ihop denna ljuvliga gryta. Mina smaklökar njuter av varje tugga. Gillar du stark mat, tillsätt mer chili än vad som står i receptet.

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 röd chili

2 burkar kSrossad tomat

50 g färsk spenat

1/2 kruka färsk basilika

150g färsk sparris

2 tsk lantbuljong

1/2 tsk salt

Ärtskidor

Fetaost

  1. Hacka och fräs lök, vitlök och chili
  2. Häll i krossad tomat
  3. Rör i spenat och basilika
  4. Tillsätt buljong och salt
  5. Låt koka i ca 10 min
  6. Skär sparris och ärtskidor i centimeterstora bitar och rör i dessa
  7. Låt koka i några minuter
  8. Smula ner fetaost
  9. Servera med sallad och råris

Spenat- och linsgryta

Ibland får jag bara för mig att vissa smaker ska passa ihop. Jag får som en syn framför mig på en färdig rätt. Gå till matbutiken för att inhandla det som inte redan finns hemma. Väl hemma blir det till att ”slänga” ihop det jag har i tanken. Oftast blir det vegetariska rätter när jag får dessa infall. Igår var en sådan dag. Resultatet blev en spenat- och linsgryta. Den blev till och med vegansk och glutenfri. Som alltid när jag lagar mat, det ska gå snabbt, innehålla få ingredienser och vara lätt att tillaga.

IMG_8195-0

1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1/2 chili
100 g färsk eller fryst spenat
1 burk kokosmjölk
1 burk krossad tomat
2-3 dl röda linser
Lantbuljong (jag använder Renée Voltaire)
Färsk basilika
Salt

  1. Bryn lök, vitlök och chili i kokosolja i en gryta
  2. Tillsätt spenat, kokosmjölk och krossade tomat
  3. Låt koka upp
  4. Skölj linserna och häll i dem i gryta
  5. Krydda efter smak
  6. Låt koka tills linserna är mjuka (ca 20 minuter)

Servera med sallad och ris eller mathavre om du vill ha en extra kolhydratkälla.

Äggstanning med spenat

Svensk klassisk husmanskost, kan ju inte bli bättre. Äggstanning med spenat och potatis. Gott och såklart enkelt att tillaga. Min mamma gjorde alltid denna rätt med korv i äggstanningen. Jag hoppade över den då det fortfarande är vegetariskt som gäller. Jag bytte även ut mjölk mot kokosmjölk.

IMG_0477.JPG

7 ägg
1 burk kokosmjölk
salt

Blanda ihop. Häll i en ugnsform. In i ugnen på 150 grader i 30-40 minuter (låt den få lite färg).

Jag använde fryst hackad spenat som jag lät koka upp, salta lite för att få fram spenatsmaken än mer.

Servera potatis och morötter eller annan sallad till.