Sötpotatissoppa med mynta

Jag älskar soppa, snabbt att tillaga, variation i oändlighet, mättande och kostar inte många kronor. Idag blev det sötpotatissoppa. I mitt hem finns det alltid fröknäcke, det tar lite tid att torka dem därför gör jag alltid mycket när jag väl gör dem. 


3 portioner

2 sötpotatis
2-3 st morötter
1 gul lök
6 dl vatten
Några blad mynta
1 1/2 tsk lantbuljong
Ev salt

  1. Skala och hacka löken. Bryn den i lite olivolja i en kastrull
  2. Skala och dela sötpotatis och morötter i mindre bitar, häll dem i grytan
  3. Tillsätt vatten och buljong
  4. Låt koka tills sötpotatis och morötterna är mjuka
  5. Tillsätt myntan
  6. Mixa med stavmixer till en grov puré. Tillsätt ev mer vatten om det blir för tjock.

Servera med fröknäcke.

Annonser

Zucchiniburgare med sötpotatis

Wow! Galet god burgare utan kött. Bättre än så kan det ju knappast bli. Jag skippade brödet och svepte in burgaren i stora blad av romansallad. Glutenfritt, vegetariskt, snabbt att tillaga. Till dig som vill undvika kolhydrater i form av bröd, pasta och potatis är detta en perfekt måltid. Inspiration fick jag från coop.se

Till burgaren gjorde jag egen dressing, sötpotatisstrips. På burgaren hade jag mango och tomat. Mums!

4 burgare

Zucchiniburgare

1 zucchini
1 tsk salt
400 g Kokta kikärtor, avsköljda på burk, bruttovikt
1 ägg
1 dl parmesan eller annan lagrad ost, grovriven
0.5 tsk svartpeppar, nymalen

  1. Riv zucchinin grovt och lägg i en skål. Blanda med salt och låt stå ca 5 min.
  2. Mixa kikärtor, ägg, ost och peppar till en grov smet.
  3. Krama vätskan ur zucchinin och rör ner i smeten.
  4. Forma till 4 biffar.
  5. Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme till fin färg, 6-7 min. Vänd först då det har blivit en stekyta.

Dressing

1 burk Havrefraiche
2-3 msk tacosås
1/2 tsk salt
1/2 tsk cayennepeppar

  1. Blanda samman och smaka av

Sötpotatisstrips

500 g sötpotatis
olja
havssalt

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Skala sötpotatisen
  3. Skär den i smala strimlor
  4. Lägg på en plåt med bakplåtspapper
  5. Häll på olja och strö över salt
  6. Rosta mitt i ugnen i ca 30 minuter, till dess att de får yta och blir lite krispiga.

Skär mango i mindre bitar och skiva tomater. Ta ett stort blad av romansalladen, lägg i burgaren, klicka på dressing, lägg på mango och tomat. Servera med sötpotatisstrip.

Bon apitit!