Zucchiniburgare med sötpotatis

Wow! Galet god burgare utan kött. Bättre än så kan det ju knappast bli. Jag skippade brödet och svepte in burgaren i stora blad av romansallad. Glutenfritt, vegetariskt, snabbt att tillaga. Till dig som vill undvika kolhydrater i form av bröd, pasta och potatis är detta en perfekt måltid. Inspiration fick jag från coop.se

Till burgaren gjorde jag egen dressing, sötpotatisstrips. På burgaren hade jag mango och tomat. Mums!

4 burgare

Zucchiniburgare

1 zucchini
1 tsk salt
400 g Kokta kikärtor, avsköljda på burk, bruttovikt
1 ägg
1 dl parmesan eller annan lagrad ost, grovriven
0.5 tsk svartpeppar, nymalen

  1. Riv zucchinin grovt och lägg i en skål. Blanda med salt och låt stå ca 5 min.
  2. Mixa kikärtor, ägg, ost och peppar till en grov smet.
  3. Krama vätskan ur zucchinin och rör ner i smeten.
  4. Forma till 4 biffar.
  5. Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme till fin färg, 6-7 min. Vänd först då det har blivit en stekyta.

Dressing

1 burk Havrefraiche
2-3 msk tacosås
1/2 tsk salt
1/2 tsk cayennepeppar

  1. Blanda samman och smaka av

Sötpotatisstrips

500 g sötpotatis
olja
havssalt

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Skala sötpotatisen
  3. Skär den i smala strimlor
  4. Lägg på en plåt med bakplåtspapper
  5. Häll på olja och strö över salt
  6. Rosta mitt i ugnen i ca 30 minuter, till dess att de får yta och blir lite krispiga.

Skär mango i mindre bitar och skiva tomater. Ta ett stort blad av romansalladen, lägg i burgaren, klicka på dressing, lägg på mango och tomat. Servera med sötpotatisstrip.

Bon apitit!

 

 

Annonser

Mangodröm

Påsken är här och  för oss i Sverige innebär det godis i mängder. Jag tycker det är helt ok att äta godis, men i måttliga mängder, vad det innebär är upp till var och en att avgöra. Hur som. Vill du ha något gott att mumsa på utan att få i dig raffinerat socker och tillsatser? Testa dessa! Hur låter  mango, kokos och hallon. Ja, det är typ de enda ingridienserna. Inget socker. Inget gluten. Inga mjölkprodukter. Går att göra vegan om så önskas. Glad påsk! ca 20 st

Topplagret

1 mogen mango
0.5 dl kokos

Bottenlagret
2 dl kokos
1 msk kokosolja
1 tsk honung eller annan sötning

  1. Fyll iskuberna med lite kokos i botten
  2. Mixa alla ingredienser till topplagret i en matberedare till en jämn smet
  3. Fyll upp kuberna till ungefär hälften
  4. Lägg i ett hallon i varje kub
  5. Mixa ingredienserna till bottenlaget i en matberedare eller med en mixerstav
  6. Fyll upp iskuberna. Det blir som ett lock
  7. Ställ i frysen i några timmar

Ta fram dem och låt de tina några minuter för bästa smakupplevelse.

Blåbärssmoothie in a bowl och egengjord juice – utan socker

Frukost när den är som bäst. Jag bokstavligen älskar att kliva upp på morgonen, gå till köket och slänga ihop en brakfrukost. Det är ju trots allt bara helg en gång i veckan. Denna funkar såklart som mellanmål eller lättare lunch om så önskas. 

Låt mig presentera blåbärssmoothie in a bowl i ny tappning. Så många mjuka härliga smaker. Vad sägs om blåbär, vanilj och banan. Inga direkta nyheter men här kommer receptet.


2 portioner

3 dl frusna blåbär

2 dl tinad broccoli

1/2 banan

1 avokado

50 gram valfritt proteinpulver med vaniljsmak (jag använde NeoLife) 

1 1/2 dl kokosmjölk

  1. Mixa allt till en jämn tjock ”smet”
  2. Häll upp i två skålar
  3. Toppa med granola, kokos, passionsfrukt, granatäpple och bipollen

Till denna smoothie serverade jag en apelsin- och mangojuice. Super enkel att göra. Skala några apelsiner och mango. Släng ner dom i blendern. Tillsätt 2-4 dl vatten (beroende på hur tjock du vill ha den). Mixa. Häll upp i glas. Njut!

Vegansk Masala 

Jag älskar indisk mat, alla dessa smaker. Masala blev en av mina favoriter i Indien och sedan dess har jag klurat på hur jag kan göra den rätten själv. Googlade runt lite, hittade några recept, kikade lite på dem och mixade ihop en Masala á la Mea Vita.

Tyvärr är inte bilden den bästa men låt dig inte luras, det är jätte gott. På 30 minuter är denna rätt redo för att avnjutas.


6 portioner

1 stort blomkålshuvud
1 stor lök
3 morötter
2 vitlök
1-2 msk garam masala
2 msk tomatpuré
1 burk kokosmjölk
2 dl buljong
1 burk färdigkokta linser (gärna gröna)
1 burk färdigkokta kikärtor
200 gram bladspenat
1-2 tsk koriander
Salt

  1. Hacka löken och vitlöken, strimla morötterna och skär blomkålen i mindre bitar.
  2. Stek grönsakerna i olivolja tills de blir lite mjuka.
  3. Tillsätt garam masala.
  4. Blanda i tomatpurén och låt den fräsa med i 1-2 minuter.
  5. Skölj linser och kikärtorna.
  6. Blanda i kokosmjölk, buljong, salt, linserna samt kikärtorna.
  7. Låt småputtra tills grönsakerna är mjuka, 5-10 minuter.
  8. Vänd ner spenaten.

Servera gärna med ris och mango-, tomat- och avokadosalsa.

Chiapudding med mango och passionsfrukt

Frukost är bästa målet. Att ha en ledig förmiddag innebär, för mig, en lång varm dusch, yoga och meditation och frukost tillagad med massor av kärlek. Idag testade jag en ny variant av min lyxfrukost. Mango tillsammans med chiafrön är min nya favorit, att toppa den med passionsfrukt och jordnötssmör, succé. 

Chiapudding
1/2 dl chiafrön
1,5 dl växtmjölk (ex. havre-, kokos-, hasselnöt-, mandelmjölk)
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 dl mango (färsk eller fryst)
1/2 tsk gurkmeja (gurkmejan gör puddingen härligt gul men går att utesluta)

Mixa mango och växtmjölk med en stavmixer, bland mangomjölken med chiafrön och kryddorna. Låt stå ca 15 minuter. Rör om några gånger.

Avokadomousse
1 avokado
1 näve babyspenat
1/2 dl mango (färsk eller fryst)

Mixa ihop till en jämn kräm med en staxmixer.

Hallonglass
1/2 banan
1 dl hallon

Mixa ihop till en jämn kräm.

  1. Häll chiapuddingen i ett glas eller i en skål.
  2. Lägg i avokadomoussen.
  3. Häll i hallonglassen.
  4. Toppa med passionsfrukt och jordnötssmör

En oslagbar näringsrik frukost som får smaklökarna att jubla! 

Raw jordgubbscheesecake

Än om inte vädret pekar på sommar så är vi i mitten av juli och det är en sommarmånad. Sommar innebär jordgubbar i mängder för min del. Jag verkligen älskar det röda, söta bäret. Min mamma fyller år idag. Jordgubbstårta är ett måste på hennes dag, enligt mig. I år fick hon en Raw jordgubbscheesecake. Fantastiska Maya gjorde den innan midsommar. Den såg så god så jag var tvungen att testa att göra den. Oj, så god den är! Än om det är några moment så går den snabbt att göra. Längst tid tar det i frysen. Så gör den dagen, kvällen innan.

 Botten

3 dl mandlar, blötlagda går även att mixa som det är.
1 dl kokosflingor
1-2 dl fryst mango, tinad
10-15 dadlar, beroende på hur sött du vill ha botten

  1. Kör mandel till ett fint kross i en matberedare.
  2. Tillsätt övriga ingredienser och mixa ordentligt till en jämn massa.
  3. Klä botten av en rund form med löstagbar kant.
  4. Ställ in i frysen och fortsätt göra fyllningen.

Fyllning

4 dl cashewnötter, blötlagda ca 3-4 timmar
1 liter ekologiska eller närproducerade jordgubbar
1 msk vaniljpulver
1-2 msk agavesirap
1 lime, zest och saft
1 msk passionsfrukt, fryst tinad eller 2 st färska
1 dl kokosolja, smällt
1 krm havssalt

  1. Mixa alla ingredienser i matberedaren till en slät och tjock smet.
  2. Häll den krämiga fyllningen över den frysta botten och bred ut till ett jämt lager.

Topping

1 msk passionsfrukt, fryst tinad eller 2 st färska

  1. Häll passionsfrukten över tårtan i stora cirklar med en spritz.
  2. Ta ett smalt redskap och dra roliga mönster eller blanda försiktigt runt så att jordgubbsfyllningen och passionsfrukten blandas i hop. Jag valde att göra ett hjärta.

Ställ in hela tårtan rakt i frysen eller i kylskåpet, men då kan du täcka den med plastfolie. Låt stå över natten eller några timmar i kylskåpet beroende på när du vill servera den. Om du har den i frysen, ta fram den ur frysen någon timme innan servering så den hinner tina. Jag valde att dekorera med jordgubbar och passionsfrukt, såklart kan du smycka den med vad du vill.