Gör egen mandelmassa – utan socker

Jag älskar mandelmassa men tyvärr innehåller den mest socker och tillsatser. Att göra din egen mandelmassa smakar än mer mandel (såklart) och innehåller varken socker eller tillsatser. Få ingredienser och går snabbt att göra, hur bra är inte det?


100 g mandel
1 msk agavesirap
1 tsk vaniljpulver
1/2 – 1 msk mandelmjölk

  1. Skålla mandeln (låt mandeln ligga i kokhett vatten i ca 10 minuter, skala sedan av skalet).
  2. Mixa mandeln i en mixer (ej matberedare då den inte hackar tillräckligt fint).
  3. Blanda i resten av ingredienserna och blanda väl.
  4. Avsluta med att knåda en stund för hand.
  5. Förvara i en glasburk i kylen.
Annonser

Semlor NYTT RECEPT! Vegansk, socker- och glutenfri

Det vankas semmeltider och jag rent ut sagt är galen i semlor. Efter ett antal försök att göra en glutenfri semmelbulle som är saftig, poröst och fluffig är jag nöjd med resultatet. Detta recept är utan gluten, inga animalier och inget socker. Jag är som sagt super nöjd och delar därför med mig av min upptäckt. Som grädde på moset har jag även mixat ihop egen vegansk grädde gjord på cashewnötter och hemmagjord mandelmassa utan socker.


1 dl kokosolja
5 dl mjölk/grädde (blanda gärna 2 dl kokosgrädde med 3 dl växtmjölk)
25 g jäst
1 dl pofiber
2 msk fiberhusk
2 msk potatismjöl
4 dl mjöl utan gluten (jag använde bovetemjöl och teffmjöl, 50/50)
1/2 dl agavesirap
1/2 tsk salt
1 tsk kardemumma (går att utesluta)

  1. Smält kokosoljan och tillsätt mjölk/grädden, värm till 37 grader (fingervarm).
  2. Smula ner jästen i en stor bunke och ev. kardemumman.
  3. Häll vätskan över jästen och rör tills jästen smält.
  4. Rör ner agavesirap och salt.
  5. Blanda alla torra ingredienser för sig.
  6. Tillsätt mjölblandningen under omrörning. Lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg.
  7. Knåda degen i ungefär 10 minuter med matberedare, degblandare eller med degkrokarna på elvispen.
  8. Låt degen jäsa i bunken i ca 30 minuter.
  9. Ta upp degen och dela den i 14 bitar.
  10. Rulla till bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper (7 på varje plåt).
  11. Låt jäsa i 50-60 minuter. (Om du jäser de kortare tid är det lätt de bullarna blir torra och kompakta.)
  12. Pensla bullarna med växtmjölk.
  13. Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 200 grader i ca 15 minuter (till dess att de fått gyllenbrun färg). Låt svalna på ett galler.

Bullarna går utmärka att frysa in.

Dags ”montera” en semla:

  1. När bullarna svalna helt: Skär av ett lock på varje bulle och gröp ur bullen något med hjälp av en gaffel.
  2. Ta tillvara på ”inkråmet” och blanda det med mandelmassa och lite cashewgrädde. Rör ihop till en tjock smet.
  3. Klicka i mandelmassan i bullen.
  4. Spritsa eller klicka över cashewgrädden, lägg på locket.

NJUT!!!

 

Semlor Gluten-, mjölk- och sockerfria 

In heaven, semmelhimlen! Bland det bästa jag vet är semlor. Kikade in på Nillas Kitchen och fann ett recept på bullarna utan jäst som jag utgick ifrån, måste såklart testas. Resultatet blev världens godaste semlor, 100% fria från gluten, mejeriprodukter och raffinerat socker. Det bästa av allt var att de var klara på 30 minuter, ätklara inom en timme.

Har tidigare inte bakat med pofiber men det är en ingrediens som hädanefter alltid kommer finns i mjuka kakor och bröd. Bullen, brödet blir otroligt saftigt av det.

Fyllningen gjorde jag också själv, såklart. Tidigare har jag blötlagt mandel över natten för att kunna skålla dem, hoppade över den delen denna gång. I bullarna är det mandelmjöl, så jag fortsatte på det spåret. Jag använde alltså mandelmjöl för att skapa egen mandelmassa. Till sötning blev det agavesirap. Funkar utmärkt när man är super sugen på en semla eller två. Skillnaden att göra fyllningen med mandelmjöl och agavesirap istället för att hacka mandel och använda dadlar som sötning, är att den inte blir lika ”kletig”. För min smak funkar det oavsett, semla är semla.

 Semmelbullar (8 stycken)

2 ägg
100 g kokosgrädde (Extra creamy eller vanlig kokosmjölk där du använder den vita fast kokosgrädden som du avskiljer från kokosvattnet)
50 g kokosolja eller mjukt smör
2 msk agavesirap
1/2 tsk salt
1 tsk kardemumma (går att utesluta)
2 tsk bakpulver
2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1 dl pofiber

  1. Vispa smör och agavesirap mjukt och fluffigt
  2. Tillsätt ägg och kokosgrädde och vispa
  3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke för sig
  4. Rör i mjölblandningen i äggblandningen
  5. Låt smeten stå i 5-10 minuter så att fiberhusk och pofiber absorberar vätskan och gör smeten/degen fast
  6. Rulla bollar av smeten och lägg på bakplåtspapper på en ugnsplåt
  7. Grädda i 200 grader i cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg. Låt bullarna svalna helt

Mandelmassa (sockerfri)

1,5 dl mandelmjöl (ellr mald mandel)
1/2 msk agavesirap
1/2 tsk vaniljpulver
ca 3 msk kokosmjölk eller så mycket som bildar en bra konsistens. Droppa försiktigt i så mycket som behövs.

  1. Rör ihop alla ingredienser
  2. Skär ut locket, gröpa ur bullen (rör i en del av smulorna i mandelmassasmeten)
  3. Klicka i mandelmassan i bullen
  4. Spritsa över grädden (jag använder kokosgrädde som jag smaksatt med lite vanlijpulver), lägg på locket

Njut av världens godaste semla!

Fettisdag och semlor

Vem har sagt att semlor måste vara onyttiga?! Semlor är det godaste bakverket jag vet och så här i semeltider, lockas jag många gånger till bagerierna. Men. Jag kommer alltid därifrån tomhänt, främst för att det inte finns glutenfria semlor på sådana ställen men även att mandelmassan innehåller en massa socker och grädden mängder med laktos. Så hur löser jag problemet? Jag bakar såklart mina egna semlor, gör min egen sockerfria fyllning och toppar semlan med kokosgrädde.
Eller nu ska jag vara ärlig och säga att det var mamma som bakade semlorna till mig, hon använde mandelmjölk istället för vanlig mjölk, mandelmjölk istället för vanligt mjöl, bytte ut sockret till honung och smör till kokosolja.

SAMSUNG CSC

Semlebullar, ca 10 st

1/2 paket jäst (à 50 g)
50 g kokosolja
3 dl mandelmjölk
1 ägg
3 msk honung
1 krm salt
2 krm hjorthornssalt
6 – 7 dl mandelmjöl

  1. Smula jästen i en bunke. Smält kokosoljan i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°C. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
  2. Tillsätt resten av degvätskan, ägg, hnung, salt, hjorthornssalt och nästan allt mandelmjöl. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
  3. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.
  4. Sätt ugnen på 250°C.
  5. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela degen i 10 bitar (för 10 st). Forma varje bit till en slät bulle som läggs på en bakpappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa övertäckta ca 20 min. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
  6. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min. Låt bullarna kallna på galler.
  7. Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite av inkråmet.

Mandelmassa (räcker till ca 3 semlor)
2dl mandel
7-8 st dadlar
1/2 dl vatten

  1. Vill du ha en ljus fyllning, skålla mandeln först. Hacka mandeln i matberedare så pass länge att den börjar ”svettas”.
  2. Mixa dadlar tillsammans med vattnet. Tillsätt lite i taget i ”mandelsmeten”. Var försiktig så att inte röran blir för lös. Vill du ha den sötare rekommenderar jag att tillsätta lite agavesirap.

Garnering: Vispa kokosgrädden till fast skum. Klicka eller spritsa grädden på bullarna och lägg på locken.

Ät och njut tillsammans med en kopp gott grönt te 🙂