Sötpotatissoppa med mynta

Jag älskar soppa, snabbt att tillaga, variation i oändlighet, mättande och kostar inte många kronor. Idag blev det sötpotatissoppa. I mitt hem finns det alltid fröknäcke, det tar lite tid att torka dem därför gör jag alltid mycket när jag väl gör dem. 


3 portioner

2 sötpotatis
2-3 st morötter
1 gul lök
6 dl vatten
Några blad mynta
1 1/2 tsk lantbuljong
Ev salt

  1. Skala och hacka löken. Bryn den i lite olivolja i en kastrull
  2. Skala och dela sötpotatis och morötter i mindre bitar, häll dem i grytan
  3. Tillsätt vatten och buljong
  4. Låt koka tills sötpotatis och morötterna är mjuka
  5. Tillsätt myntan
  6. Mixa med stavmixer till en grov puré. Tillsätt ev mer vatten om det blir för tjock.

Servera med fröknäcke.

Annonser

Grönkålspaj – glutenfri och vegetarisk

För någon vecka sedan hälsade jag på min mor. Älskar dessa stunder när det bara är vi två, än om det är långt mellan gånger. Hur som. Hon har verkligen de där gröna fingrarna och en av hennes passioner här i livet är att pyssla på i trädgården och i trädgårdslandet. I år har hon bland annat odlat grönkål. Stolt visade hon upp alla grödor och hjälp så mycket grönkål det var. Ett stort hav av härliga stora gröna blad. Jag fick såklart ta med mig en stor kasse hem. Givetvis ställde jag mig i köket och lekte lite med denna super goda och nyttiga grönsak.

Jag älskar grönkål och än bättre att den innehåller mängder av nyttigheter. Den innehåller exempelvis fyra gånger mer betakaroten än spenat och betydligt mer av bland annat vitaminerna C och K. Grönkålen är också rik på protein och innehåller alla nio essentiella aminosyror som kroppen behöver. Innehållet av kalcium per viktenhet är större än hos mjölk, och vi tar upp kalken från grönkålen lättare än från mjölk.

Jag är super nöjd med mitt pajexperiment. Denna är  galet god och jätte enkel att tillaga. Snabbt och lätt är ju mitt motto i köket. Pajen är vegetarisk, då den innehåller både ägg och halloumi. Nästa gång bjuder jag på en vegansk variant av den, ska bara klura ut hur jag ska göra den. Men först denna.


Pajskal:
5 dl bovetemjöl
1/2 dl rapsolja
1 dl vatten
Salt

  1. Blanda ihop till en jämn deg
  2. Tryck ut i en ugnssäker form
  3. Grädde i ca 10 min, 200 grader

Fyllning:
200 g Grönkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 ägg
1 burk kokosmjölk
1 förpackning halloumi
Salt
Peppar
Chiliflingor

  1. Hacka löken
  2. Skär grönkålen i mindre bitar
  3. Bryn löken och grönkålen till dess att löken är mjuk
  4. Riv halloumin grovt med rivjärn
  5. Vips ihop äggen och kokosmjölken
  6. Rör i halloumin
  7. Blanda i löken och grönkålen
  8. Häll blandningen i pajformen
  9. Grädda i 15-20 min

Servera med en härlig sallad och njut av en god och hälsosam måltid!

I blåbärsskogen

Naturen. Har du funderat på varför man oftast blir lugn av att vistas i naturen? Jag tror det beror på att vi är födda i skogen, att vårt ursprung är där. Som vi lever idag i städer och med massor teknik är något vi skapat, allt detta skapar en inre stress. Kroppen är inte skapt för att sitta stilla längre stunder, hjärnan är inte heller ”van” att tänka så mycket som vi gör idag. 

Dessa små varelser hittade jag idag när jag var ute i skogen. Dom ser så glada och lyckliga ut, vilket är förståeligt. Tänk att få bo i skogen med sina vänner. Så här års är det alldeles underbart att vistas i naturen. Känslan att strosa omkring där, långt borta från brus och buller är ovärderlig.

Idag åkte jag och min ”äventyrsvän” till skogs. Det enda vi hade med oss var varsin hink. Vår plan var att plocka mängder blåbär. Dessvärre visade det sig att någon annan redan varit där och rafsat åt sig nästan alla bär. Jag lyckades fylla en hink till slut. Hem vi åkte med kurrande magar, fantastiskt hur hungrig man blir av vara i skogen eller på sjön. Lite orutinerat att inte ta med oss fika. Hur som. Väl hemma bjöd jag på blåbärssmoothie som innehöll enbart fyra ingredienser – massor med blåbär, två stora nävar babyspenat, NeoLifeShake Vanilj och kokosdryck. Gjorde den lite tjockare, vilket jag oftast gör så man kan servera den i en skål och toppa med egengjord granula och kiwi. Så magisk god! Tack vare denna kombo fick vi i oss allt kroppen behöver vid en måltid så som protein, fina kolhydrater, bra fetter, härliga antioxidanter och massor av vitaminer och mineralier. En toppen lunch alltså!

Nu funderar jag vad mer man kan göra med blåbär, förutom paj och smoothie. Kan bli att jag ställer mig i köket och experimenterar inom kort. Om så, lovar jag att dela med mig av min upptäckt.

Vegansk falafelrulle med hembakt glutenfri wrap

Sommaren är här och det innebär utflykter till stränder och parker. Denna dunder mumsiga wrap är både enkel att göra och perfekt att packa ner i picknickkorgen. Den är såklart fri från gluten och mejeriprodukter men även vegansk. Bättre kan det inte bli!

Det går med fördel att förbereda dagen innan, baka bröden och stek falafel. Sallad är ju alltid bäst att hacka och använda samma dag. Så mitt tips är att förbereda det du kan dagen innan, fixa det kalla på utflyktsdagen och fyll dem även samma dag.


2 stycken

2 msk sesamfrön
1/2 dl mjöl
1 1/2 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 1/2 msk chiafrö
2 1/2 dl växtmjölk (havremjölk, kokosmjölk, madelmjölk eller vad du gillar)
1 krm gurkmeja (går att utesluta)
1/2 tsk örtsalt

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
  3. Vispa sedan mjölk
  4. Låt stå och svälla i ca 10 minuter
  5. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, ca 20×20 cm.
  6. Sätt in i mitten av ugnen och grädda i ca 7 minuter. Håll utkik, den ska vara gyllene men inte krispig.

Servera med grönsaker, avokadoröra och glutenfria falafel. Njut!

 

Glutenfria, veganska våfflor

Mums! Idag blev jag galet sugen på våfflor, det borde inte vara så svårt att göra dom vegansk. De är även glutenfria, som alltid när jag leker i köket. Jag testade och oj så goda de blev! Här kommer receptet.


6 stycken våfflor

1 1/2 dl bovetemjöl
1/2 dl havregryn
2 dl växtmjölk
1/2 banan
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1/2 tsk vaniljpulver

  1. Mosa bananen
  2. Blanda samma alla ingredienser
  3. Låt stå och svälla i ca 15 min
  4. Grädda i våffeljärn

Servera med bär, frukt och jordnötssmör. Super enkelt, super gott!

Hemlagad snabbmat

Idag var jag helt uppsluppen i studierna, hjärnan börjar kännas seg och kroppen trött. Jag tittade på klockan, lunchtid visade den. Behövde mat NU! Så med de vanliga kriterierna, snabbt, lättlagat och med få ingredienser slängde jag ihop morotsbiffar med lite sting i (en av mina favoritbiffar), nudlar (glas och risnudlar är glutenfria) och till detta min alldeles egna sweet chilisås – självklart utan socker och tillsatser. Salladen är definitivt inget att skryta med, men less is more. Mat ska vara gott, nyttigt och enkelt att tillaga tycker jag.

(Inte den vackraste bild jag tagit, så luras inte av den. Detta är verkligen super gott!)

Morotsbiffar (1 portion, 3 biffar)

2 medelstora morötter
1 ägg
hackad chili efter smak/ torkad chili
salt
peppar

  1. Skala och finriv morötterna
  2. Bland i ägg och kryddor
  3. Stek i kokosolja, ca 3 min på varje sida

Vill du, precis som jag, undvika socker, testa att göra egen sweet chilisås. Pinsamt enkelt är det. I vattnet till nudlarna tillsatte jag lite gurkmeja för att få lite mer färg på dom. Gurkmeja ger ifrån sej färg men ingen smak, hur bra som helst tycker jag.

Har du mer i kylskåpet än vad jag hade idag, rekommenderas att göra en god, färgrik sallad till.

Mums!

Bananpannkaka / bananplättar

Bästa picknickmaten. Bananpannkaka eller egentligen är det mer som plättar i storlek, vilket fall, de är glutenfria, fri från mejeriprodukter och sockerfria. Ät dem likaväl till frukost som till lunch, middag eller efter träning. När jag ska på utflykt eller sitta på ett tåg en längre tid, har jag gärna dessa godingar med mig. Det går snabbt att tillaga och klarar sig utan kyla några timmar. 

 Receptet är för 1 portion.

1 bananer
1 ägg
Kakao efter smak (tänk på att kakao kan ge en besk smak om det blir för mycket)
Lite vaniljpulver
Ev solrosfrön

Mosa bananerna, blanda ihop dem med ägg, kakao och vaniljpulver. Jag brukar tillsätta solrosfrön för att få lite tuggmotstånd. Stek i kokosfett på medelhög värme, ca 3 min på varje sida. Servera med bär, frukt, jordnötssmör eller ät de bara som de är. Gott vilket som!