Fyllda paprikor med babyspenat, linser och fetaost

Det var länge sedan jag kände inspiration att leka i köket men ihelgen hände det. Galet gott blev det dessutom. Allt blir bra bara du lägger ner kärlek i det du gör. Till söndagsmiddag serverades det fyllda paprikor med fetaost, spenat och linser. Som alltid när jag lagar mat, det ska vara enkelt, innehålla få ingredienser, vara glutenfritt, inga komjölksprodukter och galet gott!image3-4 st stora paprikor (1 paprika/person) 
(Röran räcker till 4 stora paprikor)
100 g champinjoner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
150 g babyspenat
1 burk krossad tomat
1 förpackning färdigkokta röda linser
1 förpackning fetaost
1 tsk honung/agavesirap
2 tsk balsamvinäger
Salt, peppar

  1. Sätt på ugnen på 175 grader.
  2. Skär av toppen på paprikorna och rensa ur kärnhuset.
  3. Skala och hacka lök och vitlök.
  4. Skiva champinjoner och bryn den i stekpanna, tillsätt lite vatten och låt svampen ångas i pannan en stund (tills vattnet är borta).
  5. Tillsätt olja, paprika, lök och vitlök. Stek tills allt mjuknat. Blanda i babyspenat och fräs den i en minut.
  6. Tillsätt krossade tomater, linser, balsamvinäger och honung. Låt koka en stund.
  7. Smaka av såsen med salt och peppar.
  8. Fyll paprikorna ordentligt med röran.
  9. Smula över rejält med fetaost.
  10. Ställ in paprikorna i ugnen och ugnsbaka dom i 30-40 minuter, beroende på hur mjuka du vill att dom ska vara. (Får paprikorna mycket färg, täck över med folie)

Servera med en mumsig sallad av babyspenat, tomat, avokado, mango, fetaost och frön.

Enjoy!

Annonser

Spenat- och linsgryta

Ibland får jag bara för mig att vissa smaker ska passa ihop. Jag får som en syn framför mig på en färdig rätt. Gå till matbutiken för att inhandla det som inte redan finns hemma. Väl hemma blir det till att ”slänga” ihop det jag har i tanken. Oftast blir det vegetariska rätter när jag får dessa infall. Igår var en sådan dag. Resultatet blev en spenat- och linsgryta. Den blev till och med vegansk och glutenfri. Som alltid när jag lagar mat, det ska gå snabbt, innehålla få ingredienser och vara lätt att tillaga.

IMG_8195-0

1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1/2 chili
100 g färsk eller fryst spenat
1 burk kokosmjölk
1 burk krossad tomat
2-3 dl röda linser
Lantbuljong (jag använder Renée Voltaire)
Färsk basilika
Salt

  1. Bryn lök, vitlök och chili i kokosolja i en gryta
  2. Tillsätt spenat, kokosmjölk och krossade tomat
  3. Låt koka upp
  4. Skölj linserna och häll i dem i gryta
  5. Krydda efter smak
  6. Låt koka tills linserna är mjuka (ca 20 minuter)

Servera med sallad och ris eller mathavre om du vill ha en extra kolhydratkälla.