Pastagratäng – glutenfri och vegetarisk

När tiden är knapp och energin på noll, när kroppen skriker efter mat. Idag slängde jag ihop en pastagratäng, som vanligt – snabbt, lätt och enkelt. 

Jag hittade en ny sorts pasta, glutenfri och eftersom dom är gjorde på linser eller ärtor, även en hel del protein. Perfekt för oss som inte äter kött. Denna pasta är dessutom den godaste jag ätit, favoriten är helt klart fusilli gjord på röda linser. Än gladare blir jag att den är ekologisk. Ett stort plus är att det går fort att tillaga den, 3-6 minuter. Fantastiskt. Hela måltiden, från start till dess att jag fick äta tog ca 25 minuter och då är tiden i ugnen även inräknat. Nyttig snabbmat helt enkelt.

5-6 portioner

500 gram  pasta
100 gram champinjoner
1 gul lök
1 stor vitlökklyfta
1 zucchini
500 gram krossade tomater
2 dl vatten
1/2 kruka basilika
ev. redning (jag använde maizena)
riven ost (går att utesluta)
1/2 msk lantbuljong
salt
peppar
chiliflingor (efter smak och tycke)
1 tsk garam masala
1 tsk torkad koriander

  1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen
  2. Hacka lök och vitlök, bryn i en kastrull
  3. Skär zucchinin i mindre bitar (stö lite salt över om du vill att de ska vara lite fastare)
  4. Skiva champinjonerna
  5. Häll i krossade tomaterna och vatten
  6. Tillsätt champinjonerna och zucchinin
  7. Hacka basilikan och rör ner i såsen
  8. Tillsätt kryddorna
  9. Häll pastan i en ugnssäker form
  10. Häll på tomatsåsen
  11. Strö över liten riven ost
  12. Gratinera i ugnen, 200 grader i 10-15 minuter (tills gratängen fått fin färg)

 

Annonser

Röd linssoppa med kokos och tomat

Idag blev det linssoppa till middag. Har tidigare inte varit så förtjust i just linser, har dock upptäckt att det inte var linserna utan ingefäran som jag var mindre förtjust i. Dagens rätt blev mycket god. Jag gillar ju snabbt och enkelt. Detta gick både snabbt och var enkelt att tillaga. Måste tillägga att det smakar bättre än vad bilden visar.

IMG_1424.JPG

1 gul lök
2 1/2 dl torkade röda linser
1 burk krossande tomater
1 burk kokosmjölk
5 dl vatten
lantbuljong
salt
peppar
lime
1/2 msk honung

  1. Hacka och fräs löken i en stor gryta.
  2. Tillsätt linserna, krossande tomaterna, kokosmjölken, vattnet och buljongen.
  3. Låt puttra utan lock i ca 15 minuter (tills linserna är mjuka).
  4. Krydda med salt och peppar.
  5. Pressa i juicen från limen
  6. Tillsätt honungen.
  7. Strö ev. över koriander.

Jag åt den som den var. För dig som äter bröd så kan jag tänka mig att naanbröd eller pitabröd kan vara gott till.

Smaklig måltid!