Nyttig tomtegröt, vegansk

Första advent om en vecka, julens månad är på ingång och tomtegröt (risgrynsgröt) är redan den obligatoriska frukosten för mig. Vanlig risgrynsgröt görs på grötris och innehåller bara snabba kolhydrater. Den innehåller även mjölk och grädde vilket jag inte gillar.

Jag har därför experimenterat i köket och kokat ihop en nyttigare variant av tomtegröt utan mejeriprodukter och utan socker. Den innehåller råris (som har lägre GI och innehåller mer näring) och quinoa som är proteinrikare än ris men inte påverkar smaken. Kokosmjölken som är relativt fet bidrar med god smak och bra mättnadskänsla. Smaken är nästan densamma, lite godare till och med om jag får säga det själv. Julen är räddad!

Lånad bild

OBS! Ca 7 portioner

4 dl råris
2 liter vatten
2 dl quinoa
4 dl växtmjölk alt 1 burk kokosmjölk (400 ml)
3 kanelstänger
1 vaniljstång
Salt
Agavesirap
Vaniljpulver20131214-130337.jpg

  1. Skölj riset i kokhett vatten för att sedan skölja det i kallt vatten (detta för att få bort en bismak riset kan få, om man inte sköljer det).
  2. Koka riset på låg värme med ca 2 liter vatten i ca 60 min. Riset ska få en grötig konsistens.
  3. Koka quinoan för sig enligt anvisning (ca 15-20 minuter).
  4. Tillsätt växtmjölk alt kokosmjölk, den färdigkokta quinoan, kanelstänger, skuren vaniljstång och salt.
  5. Låt koka i 20-30 min under lock på svag värme. Vill du ha lite motstånd i riset, koka kortare tid.
  6. Smaksätt med agavesirap och vaniljpulver.

Servera med kanel och växtmjölk.

Supergott!

Annonser

Vegansk Masala 

Jag älskar indisk mat, alla dessa smaker. Masala blev en av mina favoriter i Indien och sedan dess har jag klurat på hur jag kan göra den rätten själv. Googlade runt lite, hittade några recept, kikade lite på dem och mixade ihop en Masala á la Mea Vita.

Tyvärr är inte bilden den bästa men låt dig inte luras, det är jätte gott. På 30 minuter är denna rätt redo för att avnjutas.


6 portioner

1 stort blomkålshuvud
1 stor lök
3 morötter
2 vitlök
1-2 msk garam masala
2 msk tomatpuré
1 burk kokosmjölk
2 dl buljong
1 burk färdigkokta linser (gärna gröna)
1 burk färdigkokta kikärtor
200 gram bladspenat
1-2 tsk koriander
Salt

  1. Hacka löken och vitlöken, strimla morötterna och skär blomkålen i mindre bitar.
  2. Stek grönsakerna i olivolja tills de blir lite mjuka.
  3. Tillsätt garam masala.
  4. Blanda i tomatpurén och låt den fräsa med i 1-2 minuter.
  5. Skölj linser och kikärtorna.
  6. Blanda i kokosmjölk, buljong, salt, linserna samt kikärtorna.
  7. Låt småputtra tills grönsakerna är mjuka, 5-10 minuter.
  8. Vänd ner spenaten.

Servera gärna med ris och mango-, tomat- och avokadosalsa.

Vegetarisk stroganoff

Korvstroganoff i all ära med denna vegetariska variant slår allt i stroganoff väg. Inspiration fick jag när jag bläddrade i Coops medlemstidning härom veckan. Orginalreceptet innehåller matlagningsgrädde men bytte ut den till kokosmjölk. Finjusterade även lite andra ingredienser för att det skulle passa mitt skafferi lite bättre. 

 4 port
1 dl röda okokta linser
1 liten gul lök
200 g halloumi (ett paket)
3 medelstora morötter
2 msk tomatpuré
3 dl krossade tomater
1 burk kokosmjölk
1 1/2 msk balsamvinäger
2 tsk torkad timjan
1 msk lantbuljong
salt
peppar

  1. Koka linserna enligt förpackningen
  2. Hacka lök, strimla halloumi och morötter i tunna stavar
  3. Stek lök, halloumi och morötter i kokosolja på medelvärme
  4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, kokosmjölk, balsamvinäger och kryddor
  5. Rör ner linserna
  6. Koka upp och låt allt sjuda i några minuter

Servera med quinoa eller ris och sallad.

Mums!

Pannkaka – glutenfri & mjölkfri

Frukost, det sägs vara det viktigaste målet på dagen. Jag tycker att alla måltider är lika viktiga. Hemligheten till god kosthållning är att äta regelbundet, 3-4 timmar mellan varje mål. Detta för att inte blodsockret ska svaja för mycket. Jag älskar mat och frukost är bland det bästa målet, särskilt när man är ledig och kan god tid i köket att fixa brakfrukost.

När jag var i Costa Rica serverades det brakfrukost varje dag. Jag har sagt det förr, det landet är paradiset på många sätt. Hur som, på frukostbuffén fanns det bland annat pannkakor som var farligt goda. Det bästa av allt var att de var gluten- och mjölkfria. Jag har saknat dom där pannkakorna och klurat på vad de innehöll. Jag har experimenterat lite i köket och jag tror jag har funnit det. Eller nästan, dom är inte identiskt lika i smak eller utseende för den delen men väldigt goda. Här kommer i vilket fall receptet.

image1.5 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjölk
1.5 tsk vaniljpulver
1 ägg

  1. Blanda ihop allt.
  2. Klicka upp små plättar i en het stekpanna, stek i kokosolja.
  3. Servera med bär, frukt och jordnötssmör.

Mums!

Vegansk risotto med svamp

Så enkelt, så gott. Jag älskar clean food och än bättre blir det när det är hemlagat, inga tillsatser och inga animalier.


4 dl aviorieris
1 gul lök
11 dl vatten
1 msk lantbuljong
1 burk kokosmjölk
200 g svamp (valfri)
4 dl ärtor
1 paprika
Salt
Peppar

  1. Hacka och fräs löken i olja.
  2. Häll i riset efter någon minut och fräs alltsammans glansigt under 2-3 min.
  3. Späd sedan i omgångar med vattnet. Låt riset suga upp allt vatten innan mer hälls på.
  4. Tillsätt lantbuljong.
  5. Rör i skivad svamp.
  6. Koka på svag värme i ca 20 minuter.
  7. Häll i kokosmjölken och koka till dess att riset är mjukt och risotton blivit krämig.
  8. Smaka av med salt och peppar.
  9. Innan servering, häll i ärtor och hackad paprika.

Servera med en sallad, morötter, ärtor eller det du har hemma i grönsaksväg.

Bon appétit!

Vegetarisk lasagne med spenat och fetaost

Är det meatfree monday  så är det. Blev otroligt sugen på lasagne. Dagens middagstips tar ca 45 minuter att tillaga, varav 30 av dem står lasagnen i ugnen. Jag ser därför att även denna rätt faller in under kategorin ”snabbt, enkelt och galet gott”. Jag använder mig av glutenfria lasagneplattor, eftersom jag är allergisk mot gluten. Jag tillsatte mozzarella i vitsåsen, det går såklart att utesluta den om så önskas.

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 färsk chili
2 st morötter
2 st zuccini
2 burkar krossad tomat
1 tsk lantbuljong
Salt
1 kruka färsk basilika
150 gram spenat (färsk eller frusen)
1 paket fetaost
10 glutenfria lasagneplattor

Ostsås
1 burk kokosmjölk
1 msk bovetemjöl
100-150 gram riven mozzarella
Salt
Peppar

  1. Skala och skär morötterna och zucchinin i halvmånar eller kvartar beroende på storleken, hacka löken, vitlöken och chilin om du använder den.
  2. Fräs löksorterna i kokosolja tillsammans med morötterna, tillsätt zucchinin, tomaterna och kryddorna utom basilikan. Låt puttra i 10 minuter, tillsätt basilikan. Smaka av och justera framför allt chilimängden.
  3. Ostsås: Koka upp kokosmjölken, blanda ut bovetemjölet i lite vatten. Rör ner den i mjölken. Låt koka i några minuter. Krydda. Ta av kastrullen från plattan och rör i osten.
  4. Krama ur spenaten, smula fetaosten och börja lägga samman lasagnen. Först lite vitsås, tomatsås, lasagneplattor, sås, hälften av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, sås, resten av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, tomatsås och överst ett tjockt lager av vitsås. 
  5. Grädda i 225 grader ca 30 minuter.

Servera med morötter och sallad. Mums!

 

 

Spenat- och linsgryta

Ibland får jag bara för mig att vissa smaker ska passa ihop. Jag får som en syn framför mig på en färdig rätt. Gå till matbutiken för att inhandla det som inte redan finns hemma. Väl hemma blir det till att ”slänga” ihop det jag har i tanken. Oftast blir det vegetariska rätter när jag får dessa infall. Igår var en sådan dag. Resultatet blev en spenat- och linsgryta. Den blev till och med vegansk och glutenfri. Som alltid när jag lagar mat, det ska gå snabbt, innehålla få ingredienser och vara lätt att tillaga.

IMG_8195-0

1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1/2 chili
100 g färsk eller fryst spenat
1 burk kokosmjölk
1 burk krossad tomat
2-3 dl röda linser
Lantbuljong (jag använder Renée Voltaire)
Färsk basilika
Salt

  1. Bryn lök, vitlök och chili i kokosolja i en gryta
  2. Tillsätt spenat, kokosmjölk och krossade tomat
  3. Låt koka upp
  4. Skölj linserna och häll i dem i gryta
  5. Krydda efter smak
  6. Låt koka tills linserna är mjuka (ca 20 minuter)

Servera med sallad och ris eller mathavre om du vill ha en extra kolhydratkälla.