Blåbärsmuffins – glutenfria, inget tillsatt socker, veganska

Det älskade superbäret som finns i våra skogar, jag syftar på blåbäret. Som jag älskar det bäret, jag äter minst en deciliter varje dag. Kan inte få nog, godast är dom såklart att äta i skogen, när man plockar dom. 

Igår tillbringade jag några timmar i köket, en av mina favoritplatser här hemma. Bland annat slängde jag ihop blåbärsmuffins, såklart glutenfritt, mjölkfritt, inga animalier och utan socker. Grundreceptet kommer från MeaVitas rabarbermuffins, egentligen bytte jag bara ut rabarber mot blåbär samt tillsatte lite mer mjölk. Jag är inget fan av muffins men dessa, oj oj oj. Eftersom de inte innehåller socker blir de inte söta och går utmärkt att ha som mellanmål. 

20 stycken

7 st aprikoser
3 dl bovetemjöl
2 dl havregryn
1 dl kokos
1 msk pofiber
2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
3 msk chiafrö + 1,5 dl vatten
1/2 dl agavesirap
1 1/2 dl växtmjölk
2 msk kallpressad rapsolja
1/2 tsk salt
2 dl färska eller tinade blåbär

  1. Täck aprikoserna med vatten i en skål och låt svälla i minst 2 timmar.
  2. Blanda ihop chiafrön och vatten i en annan skål och låt svälla i ca 15 minuter.
  3. Värm ugnen till 175 grader och lägg 20 mindre muffinsformar på en plåt.
  4. Hacka aprikoserna i små bitar.
  5. Blanda ihop bovetemjöl, havregryn, kokos, pofiber, bakpulver och vaniljpulver i en stor skål.
  6. I en annan skål, rör ner chiafrögelén, rapsoljan, växtmjölken och agavesirap. Vispa till slät smet.
  7. Rör ner mjölblandningen, smeten ska bli saftig och klumpig.
  8. Rör ner aprikosbitarna och blåbären.
  9. Fördela smeten i muffinsformarna med hjälp av en sked. Fyll varje form till ca 3/4.
  10. Toppa med kokos eller hackade nötter.
  11. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.

Låt dom svalna något innan du hugger in på dessa läckerbitar! Går bra att frysa in.

Annonser

Raw chokladpraliner med smak av lakrits

Lördag, mellodax, slutet av februari, anledningarna är många till att njuta av något extra gott. Dessa är en av mina favoritrecept på godsaker, lakritsen går såklart att utesluta om du inte är en fan av det. Hur som är dessa sockerfria, mejerifria och glutenfria. Såå goda, nyttiga och går snabbt och lätt att göra.SAMSUNG CSC

3 dl mandelmjöl
12 dadlar
1/2 dl kokosolja
1 msk kakao
2 msk lakritspulver
kakaopasta
kakaosmör

  1. Mixa dadlarna med lite vatten (1 msk)
  2. Blanda samman allt
  3. Rulla till små bollar
  4. Smält kakaopastan och kakaosmöret över vattenbad och rulla bollarna i chokladmassan
  5. Strö lite havssalt över
  6. Förvaras i kylen

Njut med gott samvete!

Linsbiffar

Jag älskar mat, så enkelt är det. Dock försvinner lusten och inspirationen saknas ibland men Costa Rica verkar jag gjort något med mig. Det är kul att dona i köket igen. Fantastiskt! Satt här i dagarna och bläddrade i Coops tidning ”Mer smak” och fastnade vid detta recept. Testade och tjoho så goda dom blev. Denna gång serverade jag biffarna med klyftpotatis och guacamole.

 1 paket röda linser
2 stora morötter
1 dl riven ost
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 dl havregryn
2 ägg
1 dl hackad färsk basilika
salt, peppar

  1. Skala och riv morötterna med fina sidan på rivjärnet
  2. Skala och riv löken
  3. Blanda alla ingredienserna till biffarna till en jämn smet och forma till små biffar
  4. Hetta upp kokosolja i en stekpanna och stek biffarna 2-3 minuter per sida

Servera biffarna med klyftpotatis, guacamole och sallad. Mums!

Fyllda paprikor med babyspenat, linser och fetaost

Det var länge sedan jag kände inspiration att leka i köket men ihelgen hände det. Galet gott blev det dessutom. Allt blir bra bara du lägger ner kärlek i det du gör. Till söndagsmiddag serverades det fyllda paprikor med fetaost, spenat och linser. Som alltid när jag lagar mat, det ska vara enkelt, innehålla få ingredienser, vara glutenfritt, inga komjölksprodukter och galet gott!image3-4 st stora paprikor (1 paprika/person) 
(Röran räcker till 4 stora paprikor)
100 g champinjoner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
150 g babyspenat
1 burk krossad tomat
1 förpackning färdigkokta röda linser
1 förpackning fetaost
1 tsk honung/agavesirap
2 tsk balsamvinäger
Salt, peppar

  1. Sätt på ugnen på 175 grader.
  2. Skär av toppen på paprikorna och rensa ur kärnhuset.
  3. Skala och hacka lök och vitlök.
  4. Skiva champinjoner och bryn den i stekpanna, tillsätt lite vatten och låt svampen ångas i pannan en stund (tills vattnet är borta).
  5. Tillsätt olja, paprika, lök och vitlök. Stek tills allt mjuknat. Blanda i babyspenat och fräs den i en minut.
  6. Tillsätt krossade tomater, linser, balsamvinäger och honung. Låt koka en stund.
  7. Smaka av såsen med salt och peppar.
  8. Fyll paprikorna ordentligt med röran.
  9. Smula över rejält med fetaost.
  10. Ställ in paprikorna i ugnen och ugnsbaka dom i 30-40 minuter, beroende på hur mjuka du vill att dom ska vara. (Får paprikorna mycket färg, täck över med folie)

Servera med en mumsig sallad av babyspenat, tomat, avokado, mango, fetaost och frön.

Enjoy!

Sockerfria kokostoppar

Jag är galen i kokos!! Gått omkring och drömt om kokostoppar ett tag nu. Idag gjorde jag slag i saken. Det bästa av allt, de är 100% glutenfria, 100% sockerfria och 100% mejerifria. Ynka fyra ingredienser använde jag. Kokos, banan, ägg och vaniljpulver.

20140510-232006.jpg
3,5 dl kokos
1 mogen banan
2 ägg
1 tsk vaniljpulver

  1. Mosa bananen, blanda samma alla ingredienserna.
  2. Forma till bollar eller toppar. Jag gjorde dem ganska stora, fick ut 8 stycken på en sats. Gör du dem mindre får du såklart ut fler.
  3. Grädda i ugnen, 175 grader, 10-20 minuter beroende på storlek du gör kokostopparna.
  4. Smält kakaopasta och kokosolja i vattenbad, doppa topparna i chokladen.
  5. Förvara i frysen

Vad är kakaopasta? Den ekologiska, smakrika kakaopastan jag använder utvinns genom mekanisk kallpressning av hela Arriba-kakaobönor, som växer på 30-80 år gamla träd högt uppe i bergen i Ecuador. Jorden uppe i bergen är vulkanisk och mycket mineralrik och träden bevattnas där endast av friskt regnvatten eller rent källvatten från djupa källor i bergen. Från bergen transporteras kakaofrukterna ner på samma sätt som de gjort i tusentals år – på åsnerygg! Arriba anses vara den mest genuina och fina kakaobönan, med en rik och fyllig smak. Kakaopasta får man genom att pressa ihop bönorna med allt innehåll kvar, även det aromatiska kakaosmöret – en extra näringsrik och nyttig ”blockchoklad”, smält eller riv ner den i desserter, drycker och smoothies. Jag hittade den i en ekologisk matbutik, gissar att hälsokostbutikerna även har kakaopasta. Den är mycket starkare i smaken jämfört med vanlig blockchoklad, men gillar man riktigt mörk choklad är den fantastisk.

20140510-231825.jpg

Älskade kokosolja

Det finns så mycket positivt att säga om denna underbara kokosolja att jag knappt vet vart jag ska börja. Googla på kokosolja så kommer du få upp mängder av härlig information. Jag har kikat runt och samlat det jag tycker är viktigast och några av anledningarna till varför jag är förälskad i kokosoljan och använder den dagligen.

images (4)

Kokos är en magisk frukt och från den vi får massor av fantastiska produkter så som kokosmjölk, kokosflingor, kokosvatten och inte minst den underbara kokosoljan som har mängder av härliga verkningsområden.

Till att börja med vill jag förtydliga att kokosolja och kokosfett inte är desamma. De silvriga paketen i mataffären är ett typiskt exempel på kokosfett, de är lika processat och upphettat som margarin och har alltså inte de nyttiga effekterna.

Kokosoljan bör vara kallpressad, gärna ekologisk och virgin eller extra virgin då den är utan tillsatser samt har härlig lukt och smak kvar. Det är den som har de nyttiga effekterna, eftersom en sådan olja har kvar sina ursprungsämnen av fina antioxidanter och fettsyror. Den smälter vid ca 24 grader och blir flytande. I skafferi har den liknande konsistens som body butter och i kylskåp blir den som vax i konsistensen.

images (3)

Kokosolja har mängder av nyttiga hälsoegenskaper. Den hade länge ett dåligt ryckte tack vara det höga innehållet av mättat fett. Nu vet man dock att mättat fett av bra kvalitet inte alls behöver vara negativt för hälsan. Kroppen behöver både mättat, omättat och fleromättade fetter i lagom mängd. Det kroppen inte tycker om är processade och härskna fetter.

Kokosoljans hälsofördelar är bland andra:

  • Kokosoljan kan förbättrar ditt immunförsvar som skyddar din kropp från sjukdomar och farliga ämnen. Immunförsvaret stärks eftersom det har antivirala och antibakteriella egenskaper att bekämpa infektioner, virus, bakterier och svamp med.
  • Bra för en fin och hälsosam hy. Den har positiva effekter på torr hud och även eksem. Kokosolja innehåller mycket antioxidanter och motverkar en åldrande hud.
  • Kokosoljan är bra när man försöker gå ner i vikt då kokosoljans essentiella fettsyror ökar din ämnesomsättning genom att avlasta bukspottkörteln, på det sättet förbränner man mer energi i kroppen och minskar på så sätt vikten.
  • Ger snabb energi samtidigt som den håller ner ditt blodsocker och förbättrar insulinsekretionen.
  • Tål hög värme och utmärkt att steka i.

Det finns många, många fler fördelarna med kokosolja. Vad innehåller denna magiska olja som kan ge dessa effekter? Det är framförallt ämnen laurinsyra och de medellånga fettsyrorna (MCT fetterna).

Laurinsyra är en syra som endast finns i betydande mängd i just kokosfett och bröstmjölk, naturens egen perfekta mjölk. Hjälper immunförsvaret mot virus, bakterier och svamp. Används av vissa läkare vid behandling av Alzheimers och HIV.

MCT är medellånga fettsyror som är enklare att bryta ned och ger snabb och stabil energi till kroppen. MCT kan öka metabolismen vilket är bra för viktnedgång. Har även ökat uthålligheten visar studier. Redan på 40-talet upptäckte bönder att kokosfett kan vara bra för viktnedgång då det totalt misslyckades med att göra sina djur fetare genom att ge dem extra kokosfett.

En av kokosoljans största styrkor är hur bra den står emot värme (ca 200 grader) utan att brytas ned och bilda farliga ämnen. Det gör den utmärkt till att använda vid stekning. I jämförelse med till exempel rapsolja, majsolja och margarin, tål den mycket högre temperaturer. Den slår även olivolja och smör som stekolja.

Kokosolja kan användas till mycket bland annat till:

  • HudAnvänd kokosolja som en fuktighetskräm, huden absorberar kokosolja lätt.
    Den bidrar till att minska torr hud och hjälper avlägsnandet av det yttre lagret av döda hudceller, vilket gör huden slätare. Samtidigt stärker kokosoljan huden.
  • Mat: Tål höga temperaturer innan de oxiderar och går sönder. Gör det idealt att steka med. Gott att ha i mat och bakverk. Byt ut matolja, margarin och smör till kokosolja.
  • Hår: Använd kokosolja som balsam eftersom det mjukar upp håret och hårbotten. Använd gärna kokosolja som inpackning innan tvätt för att bekämpa mjäll. Kokosolja har en förmåga att stärka strukturen av skadat hår. Den gör håret glansigt och mjukt och ger näring genom mineraler såsom magnesium, kalium, kalcium och järn.
  • Viktminskning: Kokosoljan är bra när man försöker gå ner i vikt då kokosoljans essentiella fettsyror ökar din ämnesomsättning genom att avlasta bukspottkörteln, på det sättet förbränner man mer energi i kroppen och minskar på så sätt vikten.
  • Förstoppning: Ett stort glass varmt vatten med en matsked kokosfett i på morgonen uppges av många sätta fart på tarmen.
  • Glidmedel: Ger bra glid och är samtidigt bra för huden. Dock rekommenderas det inte att använda den tillsammans med kondom.

Själv använder jag kokosoljan bland annat som hudlotion, ögon- och ansiktskräm, solkräm (sägs ha ett solskydd som motsvarar solskyddsfaktor 15), makeup remover, jag har det i mitt te, steker min mat i det, har den i smoothie och på gröten, på läpparna, som massageolja. Än fler användningsområden finner du här och här.

Vill du gotta in dig ännu mer i kokosoljans underbara värld och veta mer om dess nyttigheter, klicka på denna länk.

Du finner kokosoljan både i matbutiken, i hälsokosten och på nätet. Jag handlar den oftast på nätet. En av favoritbutikerna på nätet är vitaminvaruhuset, de har allt mellan himmel och jord i hälsans tecken. De har snabb leverans, bra priser och fri frakt. Vad med kan man begära? Vilken kokosolja ska du välja? Min favorit är Kung Markattas Kokosolja.

kung-markatta-kokosolja-virgin-675-ml-0

83

kokosolja_kallpressad_eko_425_ml_6777

 

 

 

 

Använder du kokosolja? Vad använder du den till? Om inte, så rekommenderar jag varmt att införskaffa en burk eller två.

Vegetarisk Quinoagryta

Jag är inne på att dels testa nya maträtter men även utmana mina smaklökar. Det är så lätt att falla in på ett och samma spår, det blir både tråkigt att tillaga och att äta. Just nu är jag inne i ett stim av att finna nya vegetariska rätter. Färsk chili och basilika är två av mina nya favoriter. Här är ett av resultaten.

2015/01/img_0696.png

1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 liten röd chili
½ gul lök
1 röd paprika, hackad
2 ½ dl quinoa
2 ½ dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 burk svarta bönor (250 g avrunna)
400 g krossade tomater
100 g broccoli
1 tsk spiskummin
färsk hackad basilika
salt + svartpeppar
1 avocado, i bitar
saft från 1 lime

  1. Hetta upp olivolja i en gryta.
  2. Skala och hacka lök och vitlök, hacka chilin. Lägg i hacket i grytan och fräs i ungefär en minut, rör om hela tiden.
  3. Tillsätt vatten, tomater, quinoa, bönor, broccoli, paprika, grönsaksbuljong och spiskummin.
  4. Krydda med salt och peppar, och rör om ordentligt. Låt koka upp och sänk värmen, lägg på ett lock.
  5. Koka tills quinoan är färdig, cirka 20 minuter.
  6. Rör ner limejuice och avocado.
  7. Smaka av och servera direkt.