Vegetarisk stroganoff

Korvstroganoff i all ära med denna vegetariska variant slår allt i stroganoff väg. Inspiration fick jag när jag bläddrade i Coops medlemstidning härom veckan. Orginalreceptet innehåller matlagningsgrädde men bytte ut den till kokosmjölk. Finjusterade även lite andra ingredienser för att det skulle passa mitt skafferi lite bättre. 

 4 port
1 dl röda okokta linser
1 liten gul lök
200 g halloumi (ett paket)
3 medelstora morötter
2 msk tomatpuré
3 dl krossade tomater
1 burk kokosmjölk
1 1/2 msk balsamvinäger
2 tsk torkad timjan
1 msk lantbuljong
salt
peppar

  1. Koka linserna enligt förpackningen
  2. Hacka lök, strimla halloumi och morötter i tunna stavar
  3. Stek lök, halloumi och morötter i kokosolja på medelvärme
  4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, kokosmjölk, balsamvinäger och kryddor
  5. Rör ner linserna
  6. Koka upp och låt allt sjuda i några minuter

Servera med quinoa eller ris och sallad.

Mums!

Annonser

Kikärtsgryta med Halloumi

Idag serverades det Kikärtsgryta med halloumi. Rätten, skulle jag vilja påstå, har smaker av Indien. Jag blir så glad av mat som går snabbt att laga, är nyttigt och smakar himmelskt! Detta är en sådan rätt. Mat kostar pengar, så enkelt är det. Denna rätt kostar inte så mycket, vilket är trevligt tycker jag. Härligt att billigt också kan vara gott.

IMG_0442.JPG

Receptet är för 4 personer.

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk spiskummin
1 burk kokta kikärtor
1 burk krossade tomater
lantbuljong
salt
peppar
100 g färsk spenat
färsk mynta
halloumi

 

  1. Skala, hacka och lök och vitlök
  2. Bryn lökarna i kokosolja tillsammans med spiskummin
  3. Tillsätt kikärtor, krossade tomaterna och buljongen
  4. Låt koka i 5-10 minuter
  5. Tillsätt spenaten
  6. Krydda med salt och peppar
  7. Strö över hackad mynta
  8. Bryt/ skiva halloumin i stora bitar och stek den i olja
  9. Servera med råris

Smaklig måltid!