Kanelbullar – glutenfria, utan socker, vegansk

Idag är det kanelbullens dag och självklart är det helt ok att äta både en, två och kanske till och med tre kanelbullar denna dag. Jag gjorde dessa, receptet ska jag inte ta på mig äran. Jag har dock gjort dessa både sockerfria eller de innehåller inget raffinerat socker samt att de är vegansk. Mums så goda de blev!

Grundreceptet hittar du här. Det står att det ska bli ca 30 stycken men för mig blev det närmare 50 stycken. Eftersom jag inte har någon plats i frysen på grund av all äppelmos jag gjort, får det bli till att bjuda in nära och kära på fika de närmsta dagarna.

100 g mjölkfritt smör
5 dl växtmjölk (jag använde havremjölk)
50 g jäst
1 dl kokossocker
1/2 tsk salt
2 tsk mald kardemumma
12 dl Lailas mjölmix

mjölk till pensling
1/2 dl hackad mandel

Fyllning:
200 g smält mjölkfritt smör
1 dl kokossocker
1 msk kanel

  1. Sätt en deg av smör, mjölk, jäst, socker, salt, kardemumma och 12 dl mjölmix. Degen är först ganska lös, men sväller till lagom fasthet under jäsningen. Låt degen jäsa i bunken i 30 minuter.
  2. Blanda under tiden smör, socker och kanel till fyllningen. Smaksättningen blir jämnare om de tre ingredienserna blandas samman innan de breds på.
  3. Arbeta samman degen efter jäsningen och pudra bordet med litet mjölmix innan du tar ut degen och knådar den lätt. Dela degen i två delar och kavla ut dem till rektangulära plattor, ca 20×40 cm stora.
  4. Bred på fyllning och rulla samman till rullar med skarven ned. Skär i ca 2 1/2 cm tjocka skivor (beroende på hur stora bullar du vill ha) och lägg dem på en plåt för att jäsa i ytterligare 30 minuter.
  5. Pensla bullarna med växtmjölk och strö över hackad mandel.
  6. Grädda på mittfalsen i ca 12 minuter.

Bullarna kan frysas.

Annonser

Semlor Gluten-, mjölk- och sockerfria 

In heaven, semmelhimlen! Bland det bästa jag vet är semlor. Kikade in på Nillas Kitchen och fann ett recept på bullarna utan jäst som jag utgick ifrån, måste såklart testas. Resultatet blev världens godaste semlor, 100% fria från gluten, mejeriprodukter och raffinerat socker. Det bästa av allt var att de var klara på 30 minuter, ätklara inom en timme.

Har tidigare inte bakat med pofiber men det är en ingrediens som hädanefter alltid kommer finns i mjuka kakor och bröd. Bullen, brödet blir otroligt saftigt av det.

Fyllningen gjorde jag också själv, såklart. Tidigare har jag blötlagt mandel över natten för att kunna skålla dem, hoppade över den delen denna gång. I bullarna är det mandelmjöl, så jag fortsatte på det spåret. Jag använde alltså mandelmjöl för att skapa egen mandelmassa. Till sötning blev det agavesirap. Funkar utmärkt när man är super sugen på en semla eller två. Skillnaden att göra fyllningen med mandelmjöl och agavesirap istället för att hacka mandel och använda dadlar som sötning, är att den inte blir lika ”kletig”. För min smak funkar det oavsett, semla är semla.

 Semmelbullar (8 stycken)

2 ägg
100 g kokosgrädde (Extra creamy eller vanlig kokosmjölk där du använder den vita fast kokosgrädden som du avskiljer från kokosvattnet)
50 g kokosolja eller mjukt smör
2 msk agavesirap
1/2 tsk salt
1 tsk kardemumma (går att utesluta)
2 tsk bakpulver
2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1 dl pofiber

  1. Vispa smör och agavesirap mjukt och fluffigt
  2. Tillsätt ägg och kokosgrädde och vispa
  3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke för sig
  4. Rör i mjölblandningen i äggblandningen
  5. Låt smeten stå i 5-10 minuter så att fiberhusk och pofiber absorberar vätskan och gör smeten/degen fast
  6. Rulla bollar av smeten och lägg på bakplåtspapper på en ugnsplåt
  7. Grädda i 200 grader i cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg. Låt bullarna svalna helt

Mandelmassa (sockerfri)

1,5 dl mandelmjöl (ellr mald mandel)
1/2 msk agavesirap
1/2 tsk vaniljpulver
ca 3 msk kokosmjölk eller så mycket som bildar en bra konsistens. Droppa försiktigt i så mycket som behövs.

  1. Rör ihop alla ingredienser
  2. Skär ut locket, gröpa ur bullen (rör i en del av smulorna i mandelmassasmeten)
  3. Klicka i mandelmassan i bullen
  4. Spritsa över grädden (jag använder kokosgrädde som jag smaksatt med lite vanlijpulver), lägg på locket

Njut av världens godaste semla!

Raw blåbärsbollar

Idag är den internationella Faitrade dagen. Det tycker jag är värt att fira med just fairtrade fika. Så kanske du sitter och undrar vad fairtrade är? På fairtrade.se kan du läsa mer om det. Kortfattat kan man säga att fairtrade är en oberoende produktmärkning som skapar förutsättningar för odlare och anställda att förbättra sina arbets- och levnadsvillkor.

Jag blev blixtförälskad. Kan inte få nog. Länge sedan jag lekte i köket men idag hände det. Oj, så bra det blev. Dessa blåbärsbollar är bland det godaste jag mixat ihop. Som alltid när jag gör något, få ingredienser, snabbt och lätt att göra, utan socker, mejeri och glutenfria. Dessa är även raw, vilket är fantastiskt. Det är färska blåbär i, så än vet jag inte hur länge de klarar sig i kylen men gissar 4-5 dagar borde inte vara några problem.

SAMSUNG CSC

150 g mandel
100 g hasselnöt
9 stycken dadlar
1 1/2 msk kokosolja
1/2 tsk vaniljpulver
2 dl blåbär (färska eller tinade)
1 dl kokos

  1. Mixa nötterna till mjöl i en matberedare
  2. Tillsätt dadlarna, kokosoljan, vaniljpulver och blåbär
  3. Mixa till en jämn smet
  4. Ta bort kniven från matberedaren och rör i kokos för hand.
  5. Forma bollar och rulla dem i kokos
  6. Förvaras i kylen

Raw Bliss balls med smak av passionsfrukt

Älskade bollar. Tänk att det går att göra nyttigt fika och att det dessutom är galet gott. Uppvuxen med den klassiska chokladbollen, som för övrigt fortfarande är en favorit om jag ska fika på café och det inte finns något glutenfritt.

 Jag har ingen aning hur många olika varianter jag gjort på bliss balls men många är det och det är nu dags att släppa en ny favorit. Hösten är visserligen här men sol och värme håller sig kvar, så vad passar inte bättre än härliga sommarsmaker. Jag har funnit en grund som jag använder i alla bollar, sedan byter jag bara ut smaksättningen. Idag blev det passionsfrukt. Fräscht, något syrligt, exotiskt och somrigt.

På hälsokostbutiker, i ekologiska butiker eller på nätet för den delen går det att finna frukt och bär som är frystorkade och sedan krossade till ett pulver. Oavsett smak så ser jag alltid till att välja dem som är raw, alltså de innehåller bara det som det utsägs att vara, är ekologiskt odlade. Förpackningarna är ganska dyra men med tanke på den lilla mängden som behövs, så räcker den länge. Jag tycker att det helt klart är värt varenda krona för att få glad mage och glada smaklökar.

2 dl mandel
2 dl cashewnötter
10 st dadlar
1-2 msk vatten
1 tsk vaniljpulver
2 msk passionsfruktspulver
Kokos

  1. Mixa nötterna till ett mjöl
  2. Mixa samman dadlarna med lite vatten (ca 1/2 msk)
  3. Blanda samman alla ingridienser, förutom kokos
  4. Rulla till bollar
  5. Blanda i lite passionsfruktspulver i kokos
  6. Rulla bollarna i kokosen
  7. Förvaras i kylen

NJUT!!!

Hallonblommor

Jag har gjort det igen! Otroligt nöjd med både utseende och smak. Har varit på jakt efter silikonformar länge men blivit för snål när jag väl hittat rätt storlek. Så en dag när jag var på Ikea sprang jag på en stor låda full av formar som man gör is i. De är perfekta, köpte några och åkte hem och började experimentera. Första godkända är dessa vackra röda blommor med smak av hallon och kokos. Dessutom döljs en liten hemlighet i mitten, jag valde jordnötssmör just för att jag är galen i det. Det går såklart att lägga i en hasselnöt, mandel eller inget alls. Smaken är som baken så att säga.  

Du kanske tycker, tror att de både är krångliga att göra och tar lång tid? Fel, fel, fel. Dessa gjorde jag på ca 15 minuter. När jag gör något ska det gå fort, vara lätt och innehålla få ingredienser. Jag fick ut ca 30 stycken, kan bli fler om man inte smakar under tillverkningen.

Topplagret
2 dl hallon
0.5 dl kokos
1 tsk honung eller annan sötning

Mittenlagret
Jordnötssmör (utan salt och socker)

Bottenlagret
2 dl kokos
1 msk kokosolja
1 tsk honung eller annan sötning

  1. Fyll iskuberna med lite kokos i botten
  2. Mixa alla ingredienser till topplagret i en matberedare till en jämn smet
  3. Fyll upp kuberna till ungefär hälften
  4. Klicka i lite jordnötssmör
  5. Mixa ingredienserna till bottenlaget i en matberedare eller med en mixerstav
  6. Fyll upp iskuberna. Det blir som ett lock
  7. Ställ i frysen i några timmar

Ta fram dem och låt de tina några minuter för bästa smakupplevelse.

Lätt som en plätt och galet gott! 

 

Sockerfria kokostoppar

Jag är galen i kokos!! Gått omkring och drömt om kokostoppar ett tag nu. Idag gjorde jag slag i saken. Det bästa av allt, de är 100% glutenfria, 100% sockerfria och 100% mejerifria. Ynka fyra ingredienser använde jag. Kokos, banan, ägg och vaniljpulver.

20140510-232006.jpg
3,5 dl kokos
1 mogen banan
2 ägg
1 tsk vaniljpulver

  1. Mosa bananen, blanda samma alla ingredienserna.
  2. Forma till bollar eller toppar. Jag gjorde dem ganska stora, fick ut 8 stycken på en sats. Gör du dem mindre får du såklart ut fler.
  3. Grädda i ugnen, 175 grader, 10-20 minuter beroende på storlek du gör kokostopparna.
  4. Smält kakaopasta och kokosolja i vattenbad, doppa topparna i chokladen.
  5. Förvara i frysen

Vad är kakaopasta? Den ekologiska, smakrika kakaopastan jag använder utvinns genom mekanisk kallpressning av hela Arriba-kakaobönor, som växer på 30-80 år gamla träd högt uppe i bergen i Ecuador. Jorden uppe i bergen är vulkanisk och mycket mineralrik och träden bevattnas där endast av friskt regnvatten eller rent källvatten från djupa källor i bergen. Från bergen transporteras kakaofrukterna ner på samma sätt som de gjort i tusentals år – på åsnerygg! Arriba anses vara den mest genuina och fina kakaobönan, med en rik och fyllig smak. Kakaopasta får man genom att pressa ihop bönorna med allt innehåll kvar, även det aromatiska kakaosmöret – en extra näringsrik och nyttig ”blockchoklad”, smält eller riv ner den i desserter, drycker och smoothies. Jag hittade den i en ekologisk matbutik, gissar att hälsokostbutikerna även har kakaopasta. Den är mycket starkare i smaken jämfört med vanlig blockchoklad, men gillar man riktigt mörk choklad är den fantastisk.

20140510-231825.jpg

Lakrits Bliss balls

Det är bara lakritsens dag en gång om året. Detta ska såklart firas med att mums sådant med lakritssmak. Idag bjuder jag på bliss balls. De är gluten-, mjölk- och sockerfria. Glada smaklökar, glad mage. Vad mer kan man begära?

  

2 dl mandel 

2 dl cashewnötter 

10 st dadlar 

1-2 msk vatten 

1 tsk vaniljpulver 

3 msk lakritspulver 

Kokos

  1. Mixa nötterna till ett mjöl
  2. Mixa samman dadlarna med lite vatten (ca 1/2 msk)
  3. Blanda samman alla ingridienser, förutom kokos
  4. Rulla till bollar
  5. Blanda i lite lakritspulver i kokos
  6. Rulla bollarna i kokosen
  7. Förvaras i kylen

MUMS!