Fyllda paprikor med babyspenat, linser och fetaost

Det var länge sedan jag kände inspiration att leka i köket men ihelgen hände det. Galet gott blev det dessutom. Allt blir bra bara du lägger ner kärlek i det du gör. Till söndagsmiddag serverades det fyllda paprikor med fetaost, spenat och linser. Som alltid när jag lagar mat, det ska vara enkelt, innehålla få ingredienser, vara glutenfritt, inga komjölksprodukter och galet gott!image3-4 st stora paprikor (1 paprika/person) 
(Röran räcker till 4 stora paprikor)
100 g champinjoner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
150 g babyspenat
1 burk krossad tomat
1 förpackning färdigkokta röda linser
1 förpackning fetaost
1 tsk honung/agavesirap
2 tsk balsamvinäger
Salt, peppar

  1. Sätt på ugnen på 175 grader.
  2. Skär av toppen på paprikorna och rensa ur kärnhuset.
  3. Skala och hacka lök och vitlök.
  4. Skiva champinjoner och bryn den i stekpanna, tillsätt lite vatten och låt svampen ångas i pannan en stund (tills vattnet är borta).
  5. Tillsätt olja, paprika, lök och vitlök. Stek tills allt mjuknat. Blanda i babyspenat och fräs den i en minut.
  6. Tillsätt krossade tomater, linser, balsamvinäger och honung. Låt koka en stund.
  7. Smaka av såsen med salt och peppar.
  8. Fyll paprikorna ordentligt med röran.
  9. Smula över rejält med fetaost.
  10. Ställ in paprikorna i ugnen och ugnsbaka dom i 30-40 minuter, beroende på hur mjuka du vill att dom ska vara. (Får paprikorna mycket färg, täck över med folie)

Servera med en mumsig sallad av babyspenat, tomat, avokado, mango, fetaost och frön.

Enjoy!

Annonser

Vegetarisk lasagne med spenat och fetaost

Är det meatfree monday  så är det. Blev otroligt sugen på lasagne. Dagens middagstips tar ca 45 minuter att tillaga, varav 30 av dem står lasagnen i ugnen. Jag ser därför att även denna rätt faller in under kategorin ”snabbt, enkelt och galet gott”. Jag använder mig av glutenfria lasagneplattor, eftersom jag är allergisk mot gluten. Jag tillsatte mozzarella i vitsåsen, det går såklart att utesluta den om så önskas.

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 färsk chili
2 st morötter
2 st zuccini
2 burkar krossad tomat
1 tsk lantbuljong
Salt
1 kruka färsk basilika
150 gram spenat (färsk eller frusen)
1 paket fetaost
10 glutenfria lasagneplattor

Ostsås
1 burk kokosmjölk
1 msk bovetemjöl
100-150 gram riven mozzarella
Salt
Peppar

  1. Skala och skär morötterna och zucchinin i halvmånar eller kvartar beroende på storleken, hacka löken, vitlöken och chilin om du använder den.
  2. Fräs löksorterna i kokosolja tillsammans med morötterna, tillsätt zucchinin, tomaterna och kryddorna utom basilikan. Låt puttra i 10 minuter, tillsätt basilikan. Smaka av och justera framför allt chilimängden.
  3. Ostsås: Koka upp kokosmjölken, blanda ut bovetemjölet i lite vatten. Rör ner den i mjölken. Låt koka i några minuter. Krydda. Ta av kastrullen från plattan och rör i osten.
  4. Krama ur spenaten, smula fetaosten och börja lägga samman lasagnen. Först lite vitsås, tomatsås, lasagneplattor, sås, hälften av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, sås, resten av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, tomatsås och överst ett tjockt lager av vitsås. 
  5. Grädda i 225 grader ca 30 minuter.

Servera med morötter och sallad. Mums!

 

 

Vegetarisk chiligryta med sparris

Jag har blivit förälskad i det vegetariska köket. Det är bara fantasin som sätter stopp för hur råvaror kombineras, det går oftast snabbt att tillaga, det är billigt (jämfört) med kött, fantastiska smaker. Ja, listan kan göras lång. Här om dagen kokade jag ihop denna ljuvliga gryta. Mina smaklökar njuter av varje tugga. Gillar du stark mat, tillsätt mer chili än vad som står i receptet.

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 röd chili

2 burkar kSrossad tomat

50 g färsk spenat

1/2 kruka färsk basilika

150g färsk sparris

2 tsk lantbuljong

1/2 tsk salt

Ärtskidor

Fetaost

  1. Hacka och fräs lök, vitlök och chili
  2. Häll i krossad tomat
  3. Rör i spenat och basilika
  4. Tillsätt buljong och salt
  5. Låt koka i ca 10 min
  6. Skär sparris och ärtskidor i centimeterstora bitar och rör i dessa
  7. Låt koka i några minuter
  8. Smula ner fetaost
  9. Servera med sallad och råris

Vegetarisk pizza

September är ju en vegetarisk månad för mig. Det går hur bra som helst och saknar inte kött särskilt mycket. Idag blev det pizza till middag. När jag var i matbutiken och handlade för middagen, var jag på väg att lägga en förpackning skinka i korgen. Jag började fundera vad man kan ha på pizzan istället för skinka. Pizzabotten är såklart gluten- och mejerifri. Detta blev resultatet.

IMG_0474.JPG

Pizzabotten
4 dl bovetemjöl
1/2 dl solrosolja
3 msk vatten
1 tsk bakpulver

Blanda ihop allt till en jämn deg. Platta ut på en plåt.

Denna gång hade jag krossade tomat, svamp, rödlök, paprika, fetaost och lite vanlig riven ost. Färsk basilika är gott att ha på. Men. Det glömde jag att köpa. Fyllningen går ju att variera i all oändlighet, låt fantasin flöda.

Grädda i ugnen, 200 grader i ca 20 minuter (tills pizzan fått lite färg).

Servera med en vitkålssallad. Jag brukar riva vitkål, hälla på lite äppelcidervinäger, salt och peppar. Gott blir det.

Njut!

Vegetarisk gryta med blomkål, bönor och fetaost

Idag satt det långt inne vad det skulle bli för middag. Fantasin var som bortblåst. Efter att ha tittat i kylen både en, två och tre gånger började jag hacka lök för att sedan se vad det skulle bli. Här är resultatet.

IMG_0459.JPG
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 potatisar
4 medelstora morötter
1 burk kokosmjölk
1 burk krossade tomater
2-3 dl vatten
1 blomkålshuvud
1 burk blandade bönor
Haricots verts
Fetaost (gjort på får- & getmjölk)
Spiskummin
Gurkmeja
Salt

  1. Hacka lök och vitlök
  2. Fräs lökarna i kokosfett tillsammans med kryddorna
  3. Skala och riv potatis och morötter
  4. Blanda lök, potatis och morötterna i en gryta
  5. Tillsätt kokosmjölk, krossad tomater och vattnet
  6. Låt koka tills potatis och morötterna mjuknat
  7. Tillsätt blomkålen som är delad i mindre bitar
  8. Låt koka medel mjuka (jag gillar när de har lite tuggmotstånd)
  9. Skölj av bönorna i vatten och häll dem i grytan
  10. Rör i haricots verts
  11. Jag smulade på fetaost efter jag lagt upp maten på tallriken. Det går säkert lika bra att blanda i den i grytan.

Resultatet är jag helt klart nöjd med. Även idag blev magen mätt och utan något kött. Mycket mat blev det, hela nio Susanne-portioner! Perfekt att portionsförpacka och frysa ner till dagar när fantasin och lust att laga mat är helt bortblåst. Det går ju hur bra son helst att äta vegetariskt!