Vegetarisk lasagne med spenat och fetaost

Är det meatfree monday  så är det. Blev otroligt sugen på lasagne. Dagens middagstips tar ca 45 minuter att tillaga, varav 30 av dem står lasagnen i ugnen. Jag ser därför att även denna rätt faller in under kategorin ”snabbt, enkelt och galet gott”. Jag använder mig av glutenfria lasagneplattor, eftersom jag är allergisk mot gluten. Jag tillsatte mozzarella i vitsåsen, det går såklart att utesluta den om så önskas.

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 färsk chili
2 st morötter
2 st zuccini
2 burkar krossad tomat
1 tsk lantbuljong
Salt
1 kruka färsk basilika
150 gram spenat (färsk eller frusen)
1 paket fetaost
10 glutenfria lasagneplattor

Ostsås
1 burk kokosmjölk
1 msk bovetemjöl
100-150 gram riven mozzarella
Salt
Peppar

  1. Skala och skär morötterna och zucchinin i halvmånar eller kvartar beroende på storleken, hacka löken, vitlöken och chilin om du använder den.
  2. Fräs löksorterna i kokosolja tillsammans med morötterna, tillsätt zucchinin, tomaterna och kryddorna utom basilikan. Låt puttra i 10 minuter, tillsätt basilikan. Smaka av och justera framför allt chilimängden.
  3. Ostsås: Koka upp kokosmjölken, blanda ut bovetemjölet i lite vatten. Rör ner den i mjölken. Låt koka i några minuter. Krydda. Ta av kastrullen från plattan och rör i osten.
  4. Krama ur spenaten, smula fetaosten och börja lägga samman lasagnen. Först lite vitsås, tomatsås, lasagneplattor, sås, hälften av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, sås, resten av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, tomatsås och överst ett tjockt lager av vitsås. 
  5. Grädda i 225 grader ca 30 minuter.

Servera med morötter och sallad. Mums!

 

 

Annonser

Vegetarisk chiligryta med sparris

Jag har blivit förälskad i det vegetariska köket. Det är bara fantasin som sätter stopp för hur råvaror kombineras, det går oftast snabbt att tillaga, det är billigt (jämfört) med kött, fantastiska smaker. Ja, listan kan göras lång. Här om dagen kokade jag ihop denna ljuvliga gryta. Mina smaklökar njuter av varje tugga. Gillar du stark mat, tillsätt mer chili än vad som står i receptet.

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 röd chili

2 burkar kSrossad tomat

50 g färsk spenat

1/2 kruka färsk basilika

150g färsk sparris

2 tsk lantbuljong

1/2 tsk salt

Ärtskidor

Fetaost

  1. Hacka och fräs lök, vitlök och chili
  2. Häll i krossad tomat
  3. Rör i spenat och basilika
  4. Tillsätt buljong och salt
  5. Låt koka i ca 10 min
  6. Skär sparris och ärtskidor i centimeterstora bitar och rör i dessa
  7. Låt koka i några minuter
  8. Smula ner fetaost
  9. Servera med sallad och råris

Spenat- och linsgryta

Ibland får jag bara för mig att vissa smaker ska passa ihop. Jag får som en syn framför mig på en färdig rätt. Gå till matbutiken för att inhandla det som inte redan finns hemma. Väl hemma blir det till att ”slänga” ihop det jag har i tanken. Oftast blir det vegetariska rätter när jag får dessa infall. Igår var en sådan dag. Resultatet blev en spenat- och linsgryta. Den blev till och med vegansk och glutenfri. Som alltid när jag lagar mat, det ska gå snabbt, innehålla få ingredienser och vara lätt att tillaga.

IMG_8195-0

1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1/2 chili
100 g färsk eller fryst spenat
1 burk kokosmjölk
1 burk krossad tomat
2-3 dl röda linser
Lantbuljong (jag använder Renée Voltaire)
Färsk basilika
Salt

  1. Bryn lök, vitlök och chili i kokosolja i en gryta
  2. Tillsätt spenat, kokosmjölk och krossade tomat
  3. Låt koka upp
  4. Skölj linserna och häll i dem i gryta
  5. Krydda efter smak
  6. Låt koka tills linserna är mjuka (ca 20 minuter)

Servera med sallad och ris eller mathavre om du vill ha en extra kolhydratkälla.

Vegetarisk Quinoagryta

Jag är inne på att dels testa nya maträtter men även utmana mina smaklökar. Det är så lätt att falla in på ett och samma spår, det blir både tråkigt att tillaga och att äta. Just nu är jag inne i ett stim av att finna nya vegetariska rätter. Färsk chili och basilika är två av mina nya favoriter. Här är ett av resultaten.

2015/01/img_0696.png

1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 liten röd chili
½ gul lök
1 röd paprika, hackad
2 ½ dl quinoa
2 ½ dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 burk svarta bönor (250 g avrunna)
400 g krossade tomater
100 g broccoli
1 tsk spiskummin
färsk hackad basilika
salt + svartpeppar
1 avocado, i bitar
saft från 1 lime

  1. Hetta upp olivolja i en gryta.
  2. Skala och hacka lök och vitlök, hacka chilin. Lägg i hacket i grytan och fräs i ungefär en minut, rör om hela tiden.
  3. Tillsätt vatten, tomater, quinoa, bönor, broccoli, paprika, grönsaksbuljong och spiskummin.
  4. Krydda med salt och peppar, och rör om ordentligt. Låt koka upp och sänk värmen, lägg på ett lock.
  5. Koka tills quinoan är färdig, cirka 20 minuter.
  6. Rör ner limejuice och avocado.
  7. Smaka av och servera direkt.

 

Mea Vitas sweet chilisås

Idag blev det en vegetarisk wok till middag. Någon sweet chilisås från mataffären går inte att finna i mitt kylskåp och det kommer inte heller in någon sådan där. Den där söt sura såsen innehåller nämligen mängder med socker. Så vad gör jag? Mixtrar ihop en egen såklart! Enkelt, ekologiskt och sockerfritt.

2015/01/img_0670.png

2 chili
3 vitlöksklyftor
1 msk kokosolja
2.5 dl vatten
1 1/2 msk honung
1 tsk salt
1 msk mjöl (jag använde bovetemjöl)

  1. Skär bort fästena på chilifrukterna och ansa vitlökarna. Dela chilifrukterna till mindre bitar och ha ner dem samt vitlök i en mixer. Kör till chilin blivit till lagom stora bitar.
  2. Ha ner chilimixen i en kastrull med smält kokosolja och bryn på mediumvärme under ca 3 minuter. Rör om så att det inte bränner fast. Genom att bryna det får vitlöken en god, rund smak.
  3. Rör ihop kallt vatten med mjölet. Ha ner honung och salt i kastrullen och slå på vattnet. Låt allt puttra under omrörning ca 10 minuter tills den tjocknat något.
  4. Låt såsen svalna och tappa sedan upp i flaskor.