Vegansk Masala 

Jag älskar indisk mat, alla dessa smaker. Masala blev en av mina favoriter i Indien och sedan dess har jag klurat på hur jag kan göra den rätten själv. Googlade runt lite, hittade några recept, kikade lite på dem och mixade ihop en Masala á la Mea Vita.

Tyvärr är inte bilden den bästa men låt dig inte luras, det är jätte gott. På 30 minuter är denna rätt redo för att avnjutas.


6 portioner

1 stort blomkålshuvud
1 stor lök
3 morötter
2 vitlök
1-2 msk garam masala
2 msk tomatpuré
1 burk kokosmjölk
2 dl buljong
1 burk färdigkokta linser (gärna gröna)
1 burk färdigkokta kikärtor
200 gram bladspenat
1-2 tsk koriander
Salt

  1. Hacka löken och vitlöken, strimla morötterna och skär blomkålen i mindre bitar.
  2. Stek grönsakerna i olivolja tills de blir lite mjuka.
  3. Tillsätt garam masala.
  4. Blanda i tomatpurén och låt den fräsa med i 1-2 minuter.
  5. Skölj linser och kikärtorna.
  6. Blanda i kokosmjölk, buljong, salt, linserna samt kikärtorna.
  7. Låt småputtra tills grönsakerna är mjuka, 5-10 minuter.
  8. Vänd ner spenaten.

Servera gärna med ris och mango-, tomat- och avokadosalsa.

Annonser

Grönkålspaj – glutenfri och vegetarisk

För någon vecka sedan hälsade jag på min mor. Älskar dessa stunder när det bara är vi två, än om det är långt mellan gånger. Hur som. Hon har verkligen de där gröna fingrarna och en av hennes passioner här i livet är att pyssla på i trädgården och i trädgårdslandet. I år har hon bland annat odlat grönkål. Stolt visade hon upp alla grödor och hjälp så mycket grönkål det var. Ett stort hav av härliga stora gröna blad. Jag fick såklart ta med mig en stor kasse hem. Givetvis ställde jag mig i köket och lekte lite med denna super goda och nyttiga grönsak.

Jag älskar grönkål och än bättre att den innehåller mängder av nyttigheter. Den innehåller exempelvis fyra gånger mer betakaroten än spenat och betydligt mer av bland annat vitaminerna C och K. Grönkålen är också rik på protein och innehåller alla nio essentiella aminosyror som kroppen behöver. Innehållet av kalcium per viktenhet är större än hos mjölk, och vi tar upp kalken från grönkålen lättare än från mjölk.

Jag är super nöjd med mitt pajexperiment. Denna är  galet god och jätte enkel att tillaga. Snabbt och lätt är ju mitt motto i köket. Pajen är vegetarisk, då den innehåller både ägg och halloumi. Nästa gång bjuder jag på en vegansk variant av den, ska bara klura ut hur jag ska göra den. Men först denna.


Pajskal:
5 dl bovetemjöl
1/2 dl rapsolja
1 dl vatten
Salt

  1. Blanda ihop till en jämn deg
  2. Tryck ut i en ugnssäker form
  3. Grädde i ca 10 min, 200 grader

Fyllning:
200 g Grönkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 ägg
1 burk kokosmjölk
1 förpackning halloumi
Salt
Peppar
Chiliflingor

  1. Hacka löken
  2. Skär grönkålen i mindre bitar
  3. Bryn löken och grönkålen till dess att löken är mjuk
  4. Riv halloumin grovt med rivjärn
  5. Vips ihop äggen och kokosmjölken
  6. Rör i halloumin
  7. Blanda i löken och grönkålen
  8. Häll blandningen i pajformen
  9. Grädda i 15-20 min

Servera med en härlig sallad och njut av en god och hälsosam måltid!

Pastagratäng – glutenfri och vegetarisk

När tiden är knapp och energin på noll, när kroppen skriker efter mat. Idag slängde jag ihop en pastagratäng, som vanligt – snabbt, lätt och enkelt. 

Jag hittade en ny sorts pasta, glutenfri och eftersom dom är gjorde på linser eller ärtor, även en hel del protein. Perfekt för oss som inte äter kött. Denna pasta är dessutom den godaste jag ätit, favoriten är helt klart fusilli gjord på röda linser. Än gladare blir jag att den är ekologisk. Ett stort plus är att det går fort att tillaga den, 3-6 minuter. Fantastiskt. Hela måltiden, från start till dess att jag fick äta tog ca 25 minuter och då är tiden i ugnen även inräknat. Nyttig snabbmat helt enkelt.

5-6 portioner

500 gram  pasta
100 gram champinjoner
1 gul lök
1 stor vitlökklyfta
1 zucchini
500 gram krossade tomater
2 dl vatten
1/2 kruka basilika
ev. redning (jag använde maizena)
riven ost (går att utesluta)
1/2 msk lantbuljong
salt
peppar
chiliflingor (efter smak och tycke)
1 tsk garam masala
1 tsk torkad koriander

  1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen
  2. Hacka lök och vitlök, bryn i en kastrull
  3. Skär zucchinin i mindre bitar (stö lite salt över om du vill att de ska vara lite fastare)
  4. Skiva champinjonerna
  5. Häll i krossade tomaterna och vatten
  6. Tillsätt champinjonerna och zucchinin
  7. Hacka basilikan och rör ner i såsen
  8. Tillsätt kryddorna
  9. Häll pastan i en ugnssäker form
  10. Häll på tomatsåsen
  11. Strö över liten riven ost
  12. Gratinera i ugnen, 200 grader i 10-15 minuter (tills gratängen fått fin färg)

 

I blåbärsskogen

Naturen. Har du funderat på varför man oftast blir lugn av att vistas i naturen? Jag tror det beror på att vi är födda i skogen, att vårt ursprung är där. Som vi lever idag i städer och med massor teknik är något vi skapat, allt detta skapar en inre stress. Kroppen är inte skapt för att sitta stilla längre stunder, hjärnan är inte heller ”van” att tänka så mycket som vi gör idag. 

Dessa små varelser hittade jag idag när jag var ute i skogen. Dom ser så glada och lyckliga ut, vilket är förståeligt. Tänk att få bo i skogen med sina vänner. Så här års är det alldeles underbart att vistas i naturen. Känslan att strosa omkring där, långt borta från brus och buller är ovärderlig.

Idag åkte jag och min ”äventyrsvän” till skogs. Det enda vi hade med oss var varsin hink. Vår plan var att plocka mängder blåbär. Dessvärre visade det sig att någon annan redan varit där och rafsat åt sig nästan alla bär. Jag lyckades fylla en hink till slut. Hem vi åkte med kurrande magar, fantastiskt hur hungrig man blir av vara i skogen eller på sjön. Lite orutinerat att inte ta med oss fika. Hur som. Väl hemma bjöd jag på blåbärssmoothie som innehöll enbart fyra ingredienser – massor med blåbär, två stora nävar babyspenat, NeoLifeShake Vanilj och kokosdryck. Gjorde den lite tjockare, vilket jag oftast gör så man kan servera den i en skål och toppa med egengjord granula och kiwi. Så magisk god! Tack vare denna kombo fick vi i oss allt kroppen behöver vid en måltid så som protein, fina kolhydrater, bra fetter, härliga antioxidanter och massor av vitaminer och mineralier. En toppen lunch alltså!

Nu funderar jag vad mer man kan göra med blåbär, förutom paj och smoothie. Kan bli att jag ställer mig i köket och experimenterar inom kort. Om så, lovar jag att dela med mig av min upptäckt.

NYTT RECEPT! Veganska, glutenfria våfflor

Våfflor på en torsdag, varför inte. Idag slängde jag ihop ett nytt recept på frasiga våfflor. Glutenfria, veganska och galet goda! 


2 dl bovetemjöl
1 dl mandelmjöl
2 msk pofiber
1 msk fiberhusk
2 msk chiafrö
1 tsk vaniljpulver
1/2 tsk salt
1 1/2 msk smält kokosolja
5 dl växtmjölk
1 tsk bikarbonat

  1. Blanda ihop alla ingredienser
  2. Låt stå och svälla i ca 10 minuter
  3. Smörj i ett våffeljärn med kokosolja
  4. Grädda

Servera med bär, äppelmos, jordnötssmör. Mums! 

Pulled jackfruit

Den veganska varianten av pulled pork. Jag bara älskar den! Vill man göra den från grunden med egengjord bbq-sås är det ju super men det går även bra att köpa färdig bbq-sås. Så gjorde jag denna gång. Jackfruit kan vara lite svårt att få tag på (i alla fall i mindre städer), jag hittade dom på Good store i Stockholm.

Vad är jackfruit? Jackfruit är en frukt som växer på träd i sydostasiatiska länder. Den ingår i familjen Mullbärssväxter.  Den färska frukten är en stor och rund skenfrukt som kan väga upp till 50 kilo, som växer på ett träd som kan bli upp till 20 meter högt. Fruktens kött består av långa trådiga fiber, mycket likt det resultat en får i den ursprungliga köttversionen. Det finns två versioner av frukten att köpa i de flesta asiatiska butiker, dels en söt version med mogen jackfruit och dels en version med omogen jackfruit. Det är den sistnämnda som används för att göra denna veganiserad version av ”Pulled Pork”.

Receptet är inget jag mixat ihop utan jag har fått det av en vän.


2 burkar omogen Jackfruit i saltlake á 565g
1 flaska god öl á 33 cl (gärna ale)
1 tsk grillkrydda
1-2 tsk rökt paprikapulver
1 dl vatten
½ tärning grönsaksbuljong
4 dl bbq sås
Salt och svartpeppar
Olja till stekning

  1. Häll av och skölj bort lagen från jackfruiten.
  2. Stek den på medelhög värme i en gryta eller stekpanna med höga kanter tillsammans med kryddorna, salt och peppar och oljan i några minuter så vätskan avdunstar och den får lite färg.
  3. Slå därefter över ölen, vattnet och buljongen och koka i ca 45 minuter under lock på medelvärme.
  4. Sätt på ugnen på 200 grader på grillfunktion.
  5. När jackfruiten har kokat klart så häll av buljongen och lägg jackfruiten i en ungsfast form.
  6. Täck med rikligt med bbqsås och rör om (spara ca 1/3).
  7. Grilla i ca 20 minuter.
  8. Ta därefter ut formen och mosa/dra isär jackfruiten med en gaffel så att den trådar sig och får rätt look.
  9. Smaka av med salt och peppar och blanda med mer bbq sås.
  10. Grilla därefter i 5-10 minuter till så den får lite mer färg och konsistens.

Servera med grönsaker, picklad rödlök, guacamole, mangosalsa, nachos och gärna tortillabröd. Mums!!

Vegansk falafelrulle med hembakt glutenfri wrap

Sommaren är här och det innebär utflykter till stränder och parker. Denna dunder mumsiga wrap är både enkel att göra och perfekt att packa ner i picknickkorgen. Den är såklart fri från gluten och mejeriprodukter men även vegansk. Bättre kan det inte bli!

Det går med fördel att förbereda dagen innan, baka bröden och stek falafel. Sallad är ju alltid bäst att hacka och använda samma dag. Så mitt tips är att förbereda det du kan dagen innan, fixa det kalla på utflyktsdagen och fyll dem även samma dag.


2 stycken

2 msk sesamfrön
1/2 dl mjöl
1 1/2 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 1/2 msk chiafrö
2 1/2 dl växtmjölk (havremjölk, kokosmjölk, madelmjölk eller vad du gillar)
1 krm gurkmeja (går att utesluta)
1/2 tsk örtsalt

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
  3. Vispa sedan mjölk
  4. Låt stå och svälla i ca 10 minuter
  5. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, ca 20×20 cm.
  6. Sätt in i mitten av ugnen och grädda i ca 7 minuter. Håll utkik, den ska vara gyllene men inte krispig.

Servera med grönsaker, avokadoröra och glutenfria falafel. Njut!