Chocolate chip cookies – glutenfria, inget socker och utan animalier

När suget slår till men du inte vill äta något onyttigt. Detta hände mig idag, jag tänkte kakor, jag tänkte chokladbitar. Glutenfritt, utan socker, inga animalier, få ingredienser, lätt och snabbt att slänga ihop – perfekta kakorna alltså. 

Jag gick till köket och började experimentera. De blev inte riktigt som jag hade tänkt mig men ändå magiskt goda.


Recept till 8 kakor

1 dl mandelmjöl
1 dl bovetemjöl
1/2 dl pofiber
1 dl växtmjölk (jag använde kokosmjölk)
2 msk agavesirap
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk bakpulver
1 msk hackad mörk choklad (mjölk- och sockerfri)

  1. Blanda ihop alla torra ingredienser
  2. Rör i agavesirap och växtmjölken
  3. Blanda väl
  4. Rör i chokladbitarna
  5. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper
  6. Grädda i ugnen, 175 grader i 10-15 min (till dess de blivit lätt gyllenbruna)
  7. Låt svalna, NJUT!
Annonser

Blåbärsmuffins – glutenfria, inget tillsatt socker, veganska

Det älskade superbäret som finns i våra skogar, jag syftar på blåbäret. Som jag älskar det bäret, jag äter minst en deciliter varje dag. Kan inte få nog, godast är dom såklart att äta i skogen, när man plockar dom. 

Igår tillbringade jag några timmar i köket, en av mina favoritplatser här hemma. Bland annat slängde jag ihop blåbärsmuffins, såklart glutenfritt, mjölkfritt, inga animalier och utan socker. Grundreceptet kommer från MeaVitas rabarbermuffins, egentligen bytte jag bara ut rabarber mot blåbär samt tillsatte lite mer mjölk. Jag är inget fan av muffins men dessa, oj oj oj. Eftersom de inte innehåller socker blir de inte söta och går utmärkt att ha som mellanmål. 

20 stycken

7 st aprikoser
3 dl bovetemjöl
2 dl havregryn
1 dl kokos
1 msk pofiber
2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
3 msk chiafrö + 1,5 dl vatten
1/2 dl agavesirap
1 1/2 dl växtmjölk
2 msk kallpressad rapsolja
1/2 tsk salt
2 dl färska eller tinade blåbär

  1. Täck aprikoserna med vatten i en skål och låt svälla i minst 2 timmar.
  2. Blanda ihop chiafrön och vatten i en annan skål och låt svälla i ca 15 minuter.
  3. Värm ugnen till 175 grader och lägg 20 mindre muffinsformar på en plåt.
  4. Hacka aprikoserna i små bitar.
  5. Blanda ihop bovetemjöl, havregryn, kokos, pofiber, bakpulver och vaniljpulver i en stor skål.
  6. I en annan skål, rör ner chiafrögelén, rapsoljan, växtmjölken och agavesirap. Vispa till slät smet.
  7. Rör ner mjölblandningen, smeten ska bli saftig och klumpig.
  8. Rör ner aprikosbitarna och blåbären.
  9. Fördela smeten i muffinsformarna med hjälp av en sked. Fyll varje form till ca 3/4.
  10. Toppa med kokos eller hackade nötter.
  11. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.

Låt dom svalna något innan du hugger in på dessa läckerbitar! Går bra att frysa in.

Rabarbermuffins – utan socker, glutenfria och veganska

Rabarber, enkla att odla och så goda.  Det finns mycket du kan gör med dom, så som paj, saft och kräm men även att ha i kakor och bröd. Jag fick för mig att göra muffins. Än om receptet kommer utvecklas så tycker jag, och många med mig, att dessa är underbart goda! En succé om du frågar mig. Dessutom blir de inte torra på direkten, jag hade mina framme (i en låda) i tre dagar och de var fortfarande saftiga. 

12 stycken

3 dl bovetemjöl
2 dl havregryn
1 dl kokos
1 msk pofiber
2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
3 msk chiafrö + 1,5 dl vatten
1/2 dl agavesirap
1 dl växtmjölk
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
3 dl hackade rabarber
1 dl hallon

  1. Täck aprikoserna med vatten i en skål och låt svälla i minst 2 timmar.
  2. Blanda ihop chiafrön och vatten i ett glad och låt svälla i ca 15 minuter.
  3. Värm ugnen till 175 grader och lägg 12 muffinsformar på en plåt.
  4. Skär rabarber och aprikoserna i små bitar, ca 1/2 x 1/2 cm.
  5. Blanda ihop bovetemjöl, havregryn, kokos, pofiber, bakpulver och vaniljpulver i en stor skål.
  6. I en annan skål, rör ner chiafrögelén, olivolija och agavesirap. Vispa till slät smet.
  7. Rör ner mjölblandningen, smeten ska bli saftig och klumpig.
  8. Rör ner rabarber- och aprikosbitarna.
  9. Fördela smeten i muffinsformarna med hjälp av en sked. Fyll varje form till ca 2/3.
  10. Tryck ner ett hallon i varje form.
  11. Toppa med kokos.
  12. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.

Låt dom svalna något innan du hugger in på dessa mumsbitar! Går bra att frysa in.

Raw Lakritschoklad- och hallontårta

Igår hade jag och min roomie födelsedagskalas, jag slog till och bakade en tårta som alla skulle kunna äta, oavsett allergi eller om någon skulle vara vegan. Det blev en raw lakritschoklad- och hallontårta. Jisses så god! Inspiration fick jag Kurera.

 Tårtbotten
3 dl kokosflingor
2 dl sesamfrön
10 färska dadlar
2 msk lakritspulver
0,5 msk vaniljpulver
1 tsk salt

  1. Klä botten på en springform med plastfolie.
  2. Mixa allt utom dadlar till ett fint mjöl i en matberedare.
  3. Tillsätt dadlarna en efter en medan matberedaren snurrar och kör tills det blir till en kakdeg som håller ihop.
  4. Tryck ut degen i springformen till en tårtbotten.

Gillar du inte lakrits? Uteslut lakritspulvret på samtliga ställen och tillsätt istället en deciliter kakao i tårtbotten.

Hallonkräm
5 dl cashewnötter
1,5 dl vatten
1,5 dl tinade hallon
0,75 dl agave 
1 dl kokosolja
0,5 tsk salt

  1. Smält kokosoljan försiktigt i ett vattenbad.
  2. Mixa cashewnötter till ett mjöl i en torr mixerkanna.
  3. Tillsätt samtliga ingredienser och mixa igen till en slät sås.
  4. Häll ner smeten ovanpå tårtbotten i springformen och jämna till ytan med en slickepott.

Lakritschokladkräm
1 dl cashewnötter
1 avokado
0,75 dl vatten
0,5 dl kokosolja
2 msk agavesirap
4 msk kakaopulver
1 msk lakritspulver
1 tsk vaniljpulver
0,5 tsk salt
1 dl kakaonibs

  1. Smält kokosoljan försiktigt i ett vattenbad.
  2. Mixa samtliga ingredienser förutom kakaonibs.
  3. Rör i kakaonibs.
  4. Häll ut smeten i mitten på kakan ovanpå hallonkrämen och bred försiktigt ut den till ett övre lager med en slickepott. Spar en dryg centimeter längst ut på kanten av kakan så att hallonskrämen tittar fram.
  5. Strössla kakaonibs över tårtan och ställ in i frysen i cirka tre timmar tills den stelnat.

Ta bort kanten på springformen och tina tårtan cirka 15 minuter i rumstemperatur.

Ät och njut!

Semlor Gluten-, mjölk- och sockerfria 

In heaven, semmelhimlen! Bland det bästa jag vet är semlor. Kikade in på Nillas Kitchen och fann ett recept på bullarna utan jäst som jag utgick ifrån, måste såklart testas. Resultatet blev världens godaste semlor, 100% fria från gluten, mejeriprodukter och raffinerat socker. Det bästa av allt var att de var klara på 30 minuter, ätklara inom en timme.

Har tidigare inte bakat med pofiber men det är en ingrediens som hädanefter alltid kommer finns i mjuka kakor och bröd. Bullen, brödet blir otroligt saftigt av det.

Fyllningen gjorde jag också själv, såklart. Tidigare har jag blötlagt mandel över natten för att kunna skålla dem, hoppade över den delen denna gång. I bullarna är det mandelmjöl, så jag fortsatte på det spåret. Jag använde alltså mandelmjöl för att skapa egen mandelmassa. Till sötning blev det agavesirap. Funkar utmärkt när man är super sugen på en semla eller två. Skillnaden att göra fyllningen med mandelmjöl och agavesirap istället för att hacka mandel och använda dadlar som sötning, är att den inte blir lika ”kletig”. För min smak funkar det oavsett, semla är semla.

 Semmelbullar (8 stycken)

2 ägg
100 g kokosgrädde (Extra creamy eller vanlig kokosmjölk där du använder den vita fast kokosgrädden som du avskiljer från kokosvattnet)
50 g kokosolja eller mjukt smör
2 msk agavesirap
1/2 tsk salt
1 tsk kardemumma (går att utesluta)
2 tsk bakpulver
2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1 dl pofiber

  1. Vispa smör och agavesirap mjukt och fluffigt
  2. Tillsätt ägg och kokosgrädde och vispa
  3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke för sig
  4. Rör i mjölblandningen i äggblandningen
  5. Låt smeten stå i 5-10 minuter så att fiberhusk och pofiber absorberar vätskan och gör smeten/degen fast
  6. Rulla bollar av smeten och lägg på bakplåtspapper på en ugnsplåt
  7. Grädda i 200 grader i cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg. Låt bullarna svalna helt

Mandelmassa (sockerfri)

1,5 dl mandelmjöl (ellr mald mandel)
1/2 msk agavesirap
1/2 tsk vaniljpulver
ca 3 msk kokosmjölk eller så mycket som bildar en bra konsistens. Droppa försiktigt i så mycket som behövs.

  1. Rör ihop alla ingredienser
  2. Skär ut locket, gröpa ur bullen (rör i en del av smulorna i mandelmassasmeten)
  3. Klicka i mandelmassan i bullen
  4. Spritsa över grädden (jag använder kokosgrädde som jag smaksatt med lite vanlijpulver), lägg på locket

Njut av världens godaste semla!

Raw blåbärsbollar

Idag är den internationella Faitrade dagen. Det tycker jag är värt att fira med just fairtrade fika. Så kanske du sitter och undrar vad fairtrade är? På fairtrade.se kan du läsa mer om det. Kortfattat kan man säga att fairtrade är en oberoende produktmärkning som skapar förutsättningar för odlare och anställda att förbättra sina arbets- och levnadsvillkor.

Jag blev blixtförälskad. Kan inte få nog. Länge sedan jag lekte i köket men idag hände det. Oj, så bra det blev. Dessa blåbärsbollar är bland det godaste jag mixat ihop. Som alltid när jag gör något, få ingredienser, snabbt och lätt att göra, utan socker, mejeri och glutenfria. Dessa är även raw, vilket är fantastiskt. Det är färska blåbär i, så än vet jag inte hur länge de klarar sig i kylen men gissar 4-5 dagar borde inte vara några problem.

SAMSUNG CSC

150 g mandel
100 g hasselnöt
9 stycken dadlar
1 1/2 msk kokosolja
1/2 tsk vaniljpulver
2 dl blåbär (färska eller tinade)
1 dl kokos

  1. Mixa nötterna till mjöl i en matberedare
  2. Tillsätt dadlarna, kokosoljan, vaniljpulver och blåbär
  3. Mixa till en jämn smet
  4. Ta bort kniven från matberedaren och rör i kokos för hand.
  5. Forma bollar och rulla dem i kokos
  6. Förvaras i kylen

Morotsbröd – glutenfritt

Idag blev det rödbetssoppa till middag. Bröd är ett gott tillbehör tycker jag. Medan soppan stod på spisen slängde jag ihop ett morotsbröd. Jag gillar att ta tillvara på det säsongen erbjuder och just nu är det rotsaker som plockats upp ur trädgårdslandet. Som vanligt när jag gör något i köket, glutenfritt, mjölkfritt och det ska gå snabbt, enkelt och få ingredienser. 

 4 medelstora morötter (ca 4 dl fint rivet)

4 ägg

5 dl bovetemjöl

1/2 dl solrosfrö 

1/2 dl hela linfrön

1 msk bakpulver 

1 tsk salt

  1. Riv morötterna fint.
  2. Knäck i äggen.
  3. Blanda i bovetemjöl, solrosfrö, linfrö, bakpulver och salt. Degen ska vara lite kletig.
  4. Klicka ut degen till önskvärd storlek (för mig blev det 6 st kakor)
  5. Strö över lite linfrön
  6. Grädda i ugnen, 225 grader i ca 15 min

Ät och njut!