Vegetarisk stroganoff

Korvstroganoff i all ära med denna vegetariska variant slår allt i stroganoff väg. Inspiration fick jag när jag bläddrade i Coops medlemstidning härom veckan. Orginalreceptet innehåller matlagningsgrädde men bytte ut den till kokosmjölk. Finjusterade även lite andra ingredienser för att det skulle passa mitt skafferi lite bättre. 

 4 port
1 dl röda okokta linser
1 liten gul lök
200 g halloumi (ett paket)
3 medelstora morötter
2 msk tomatpuré
3 dl krossade tomater
1 burk kokosmjölk
1 1/2 msk balsamvinäger
2 tsk torkad timjan
1 msk lantbuljong
salt
peppar

  1. Koka linserna enligt förpackningen
  2. Hacka lök, strimla halloumi och morötter i tunna stavar
  3. Stek lök, halloumi och morötter i kokosolja på medelvärme
  4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, kokosmjölk, balsamvinäger och kryddor
  5. Rör ner linserna
  6. Koka upp och låt allt sjuda i några minuter

Servera med quinoa eller ris och sallad.

Mums!

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s