Spenat- och linsgryta

Ibland får jag bara för mig att vissa smaker ska passa ihop. Jag får som en syn framför mig på en färdig rätt. Gå till matbutiken för att inhandla det som inte redan finns hemma. Väl hemma blir det till att ”slänga” ihop det jag har i tanken. Oftast blir det vegetariska rätter när jag får dessa infall. Igår var en sådan dag. Resultatet blev en spenat- och linsgryta. Den blev till och med vegansk och glutenfri. Som alltid när jag lagar mat, det ska gå snabbt, innehålla få ingredienser och vara lätt att tillaga.

IMG_8195-0

1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1/2 chili
100 g färsk eller fryst spenat
1 burk kokosmjölk
1 burk krossad tomat
2-3 dl röda linser
Lantbuljong (jag använder Renée Voltaire)
Färsk basilika
Salt

  1. Bryn lök, vitlök och chili i kokosolja i en gryta
  2. Tillsätt spenat, kokosmjölk och krossade tomat
  3. Låt koka upp
  4. Skölj linserna och häll i dem i gryta
  5. Krydda efter smak
  6. Låt koka tills linserna är mjuka (ca 20 minuter)

Servera med sallad och ris eller mathavre om du vill ha en extra kolhydratkälla.

Annonser

Time to squat!!

Fyra månader till midsommar. Jag tycker att det åter är dags att kicka igång en utmaning. Som alltid, fokus rumpa. Lets do some squats!

IMG_0747-0
Vi börjar med att göra 50 squats, ökar med 5 nästa dag. Vila dag 3. Lägger på 5 till osv. Så här ser schemat ut:

Dag 1. 50 squats
Dag 2. 55 squats
Dag 3. Vila
Dag 4. 60 squats
Dag 5. 65 squats
Dag 6. Vila
Dag 7. 70 squats
Dag 8. 75 squats
Dag 9. Vila
Dag 10. 80 squats
Dag 11. 85 squats
Dag 12. Vila

IMG_0745-0

Denna gång sätter jag inget slutdatum på utmaningen. Bestäm själv, en månad, två månader eller kanske du väljer att köra på tills du är uppe i 500? 1000? Valet är ditt.

Jag kommer att variera mina squats, ibland vanliga, ibland breda, ibland med vikter och ibland utan. Vissa dagar kör jag alla i ett svep medan andra dagar delar jag upp dem och kör i omgångar.

Jag är grymt taggad! Du hänger väl på?! Nice asses here we come!

Fettisdag och semlor

Vem har sagt att semlor måste vara onyttiga?! Semlor är det godaste bakverket jag vet och så här i semeltider, lockas jag många gånger till bagerierna. Men. Jag kommer alltid därifrån tomhänt, främst för att det inte finns glutenfria semlor på sådana ställen men även att mandelmassan innehåller en massa socker och grädden mängder med laktos. Så hur löser jag problemet? Jag bakar såklart mina egna semlor, gör min egen sockerfria fyllning och toppar semlan med kokosgrädde.
Eller nu ska jag vara ärlig och säga att det var mamma som bakade semlorna till mig, hon använde mandelmjölk istället för vanlig mjölk, mandelmjölk istället för vanligt mjöl, bytte ut sockret till honung och smör till kokosolja.

SAMSUNG CSC

Semlebullar, ca 10 st

1/2 paket jäst (à 50 g)
50 g kokosolja
3 dl mandelmjölk
1 ägg
3 msk honung
1 krm salt
2 krm hjorthornssalt
6 – 7 dl mandelmjöl

  1. Smula jästen i en bunke. Smält kokosoljan i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°C. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
  2. Tillsätt resten av degvätskan, ägg, hnung, salt, hjorthornssalt och nästan allt mandelmjöl. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
  3. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.
  4. Sätt ugnen på 250°C.
  5. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela degen i 10 bitar (för 10 st). Forma varje bit till en slät bulle som läggs på en bakpappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa övertäckta ca 20 min. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
  6. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min. Låt bullarna kallna på galler.
  7. Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite av inkråmet.

Mandelmassa (räcker till ca 3 semlor)
2dl mandel
7-8 st dadlar
1/2 dl vatten

  1. Vill du ha en ljus fyllning, skålla mandeln först. Hacka mandeln i matberedare så pass länge att den börjar ”svettas”.
  2. Mixa dadlar tillsammans med vattnet. Tillsätt lite i taget i ”mandelsmeten”. Var försiktig så att inte röran blir för lös. Vill du ha den sötare rekommenderar jag att tillsätta lite agavesirap.

Garnering: Vispa kokosgrädden till fast skum. Klicka eller spritsa grädden på bullarna och lägg på locken.

Ät och njut tillsammans med en kopp gott grönt te 🙂

Mina möjligheter är oändliga

Mina möjligheter är oändliga – dagens affirmation

Det blir vad du gör det till. Oavsett vad det gäller. När du får en idé, en tanke på något du vill göra. Vad är det som hindrar dig från att agera? Låt mig gissa, du själv. Det kommer alltid finnas hinder längs livets krokiga väg som du kommer vara tvungen att finna ett sätt att ta dig över. Men det största hindret är du. Det är ju du som har ansvar för ditt liv. Oavsett vad andra tycker och tänker så är det alltid du som gör dina handlingar. Detta innebär alltså att du kan gör precis vad du vill, du kan nå hur långt du vill.

IMG_0730
Det är bara du och din fantasi som sätter gränserna. Våga därför drömma, våga tro och framför allt våga testa. Vad är det värsta som kan hända? Dina möjligheter är oändliga. Vad väntar du på? Kör, bara kör!

Jag litar på att livet ger mig de erfarenheter jag behöver

Jag litar på att livet ger mig de erfarenheter jag behöver – dagens affirmation

Hur kommer det sig att vissa går genom livet utan större motstånd medan andra måste kriga sig fram?

IMG_0728Jag tänker att allt det som sker i våra liv, finns det en större, högre tanke med. Jag tror på att livet utsätter mig för olika test, prövningar men inte större än vad jag kan komma att hantera, klara av. I vissa stunder kan det kännas som att nu klarar jag inte mer, men att inte ge upp och kämpa sig igenom stormarna resulterar oftast i ett starkare jag. Det kan låta flummigt men jag tror på att allt som kommer till mig gör det just för att jag ska finna en lösning på det. Många gånger kan jag fråga mig varför samma sak sker om och om igen än om olika personer är inblandade. Jag har inte kommit på det riktigt än men jag tänker att det har att göra med att livet försöker få en att förstå och se något, att det är dags att bryta invanda mönster på något vis. Svårigheten är att inte fastna vid problemet utan söka efter lösningen istället. Jag är helt säker på att livet ger mig de erfarenheter jag behöver. 

Hur ser du på livet och dess utmaningar? Ser du saker och ting som händer som hinder eller möjligheter? Har du tillit till dig själv? Tror du på att du kan komma att klara vad än livet utsätter sig för? Valet är ditt. Du har ju ansvar för just ditt liv. Det blir vad du gör det till. Det bästa av allt, efter regn kommer alltid, alltid solsken. Med det sagt. Livet ger dig de erfarenheter du behöver.

Vänliga veckan

Denna vecka har Läkarmissionen utsett som vänliga veckan. Jag tycker visserligen att man ska va vänliga alla dagar, alla veckor. Men det är något fint över just vänliga veckan. Jag fick smaka på det redan i morse. Jag sitter i skolbänken idag och imorgon, bussarna dit går väldigt sällan och var tvungen att ta en viss buss för att komma i tid. Vad händer? Jag sölar tid hemma och tunnelbanan krånglar varpå jag kommer till Slussen minuten när bussen ska gå. Jag ser att bussen börjar rulla, vinkar i hopp om att den ska stanna. Här i Stockholm gör de inte så. Men. Busschauffören stannar och öppnar dörrarna. Han räddade verkligen min dag. Tack snälla busschaufför. Jag gillar det här med vänliga veckan. Tack.

IMG_8074
Jag kommer vara extra vänlig denna vecka. Det är ju så lätt att sträcks ut en hjälpande hand, hålla upp en dörr för någon, låta någon gå före i kön i matbutiken eller vad som helst. Det kostar inget och en liten gest kan göra någon annans dag.

Stark, sund och hållbar

Vad har du för mål med din träning? Hur tänker du? Hur lägger du upp din träning? Tränar du inte alls? Är du en av många som ska börja ditt nya liv på måndag, varje måndag dessutom men aldrig kommer igång?

Vi är alla olika, för en del är träning ett livsviktigt behov som de inte kan eller vill leva utan medan andra tycker att de mår rätt bra ändå, än om de vet att kroppen behöver röra på sig. Jag är en allt eller inget människa, vilket ofta leder till att jag tränar i stort sett varje dag eller inget alls. När jag tränar mycket dröjer det inte länge förrän jag blir förkyld eller drabbas av kronisk trötthet. Det har hänt många gånger och jag blir lika besviken att inte kroppen orkar med det tempo jag vill.

2015/02/img_0725.jpg

I december började jag ett boot camp som var fyra dagar i veckan, körde då även pole dance och social dans. Det tog två veckor innan jag däckade och var förkyld i tre veckor. Det är inte värt det! När jag satte upp mål och tankar inför 2015 var ett av dem att finna balans i just träning. Jag bokade in mig på ett annat boot camp (som jag berättat om i ett tidigare inlägg). Två dagar i veckan i fem veckor, igår var sista passet. Jag har nog aldrig känt sådan träningsglädje som nu. Jag älskar upplägget, fantastisk instruktör, härliga deltagare och dessa veckor har gett resultat på många sätt. Kroppen har hunnit återhämta sig ordentligt mellan passen, än om jag varit på gymmet eller varit och dansat någon kväll. Jag mätte mig innan boot campets start och idag var det dags att kolla av vad dessa fem veckor gjort med kroppen. Det har hänt en hel del på dessa veckor, både kroppsligt och mentalt. Jag är inte stor på något vis men jag ansåg att jag lagt på mig mer än vad jag trivdes med. Kosten har jag sedan en tid tillbaka funnit balans i, så den har jag inte gjort något åt. Jag äter tre stora måltider och två till tre mellanmål varje dag. Det enda jag skulle kunna bli bättre på är sömnen, att gå och lägga mig tidigare. Idag känner jag mig mycket mer nöjd med min kroppen och jag känner ett sug att hålla igång träningen utan att bli extrem. Mitt mål är ju att vara stark, sund och framför allt hållbar. Vi alla föds med lika förutsättningar, med en kropp. Det är upp till var och en av oss vad vi gör med den. Vad väljer du att göra med din kropp? Lyssnar du på den? Respekterar du den? Älskar du din kropp?